Les Fromages
d'excellence en ligne


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La Tomme Corsoise

Les parfums exquis du maquis

Rien n'est comparable à cette délicieuse Tomme de Corse. Pleine de caractère, elle exprime à merveille tous les parfums du maquis, terre de prédilection pour le pâturage des brebis corses. Sa pâte est dure avec un aspect granuleux, pressée et cuite, elle est ensuite affinée pendant 6 semaines minimum afin de développer toutes ses saveurs.

La Tomme Corsoise
16.40 €
250g

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Le Fiore di Muntagna

L'Âme Corse

Terre de contraste et de tradition, la Corse offre une part d'elle-même avec ses fromages. C'est au coeur des caves de la bergerie de Xavier Baldovini, que nous avons vu naître "la Fleur de Montagne".

Là ou les brebis corses profitent pleinement des herbages sauvages,"le pacage", pour offrir un lait au goût unique ... Directement après la traite, le lait est chauffé à 30°C puis emprésuré pour un caillage d'une heure. La pâte est ensuite tranchée, légèrement égouttée et disposée dans les moules. Le salage et le retournement des fromages sont effectués à la main.

Lorsqu'il s'invite sur votre table, c'est une véritable émotion gustative. La pâte subtilement ambrée offre un fumet unique laissant imaginer la qualité exceptionnelle d'affinage. C'est la rencontre d'un bouquet légèrement acidulé et d'une note délicieusement lactée.

Le Fiore di Muntagna
16.90 €
350g

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Le Pecorino à la truffe

Au pays des saveurs "Made in Italy"

La robe tachetée du Pecorino laisse entrevoir la présence gourmande d'éclats de truffe. Une belle intensité arômatique, une matière généreuse et dense en bouche. Le lait frais de brebis élevées à l'état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment "scotta innesto" préparé depuis des siècles selon la même méthode. Le lait coagule à une température de 40°C avec de la présure. Ensuite, à l'étape du refroidissement, le Pecorino est placé sous le sel pendant 8 heures. Le temps d'affinage pour une pâte mi-dure est de 4 mois. Notre fromage italien vous offre ses parfums tout au long de l'année.

Le Pecorino à la truffe
9.70 €
125g

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Le Petit Basque

Tranché finement, il fond sur la langue

Doux et parfumé, il incarne à merveille la tradition culinaire de toute une région. Sa croûte sculptée de stries évoque la cannelure des paniers dans lesquels le fromage était réalisé jadis. Les brebis, quant à elles, pâturent les herbes grasses des Pyrénées pour vous offrir un fromage délicatement fruité. L'affinage s'effectue pendant 4 mois minimum, une période pendant laquelle le fromage mûrit et développe des parfums uniques. Le Petit Basque se déguste seul, finement tranché ou accompagné selon la tradition basque d'une confiture de cerises noires.

Le Petit Basque
13.80 €
300g

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Le Petit Saint Roch

Une identité, un caractère...

À l'aube, lorsque le soleil débute son ascension sur les reliefs majestueux de l'Île de Beauté, le "Capraghju" gardien du troupeau rassemble ses brebis pour la "muntagnera". Le lait s'apparente alors à une essence rare, riche d'une flore méridionale singulière et préservée.

Le temps de la dégustation, c'est l'équilibre entre la douceur de sa texture et la spécificité de son goût qui vous emmenera sur les traces des bergers de Haute-Corse. Un voyage gastronomique à ne pas rater ...

Le Petit Saint Roch
11.20 €
200g

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Le Pérail du Larzac

Entre finesse et délicatesse

Le Pérail est originaire du plateau calcaire du Larzac. Son lait cru entier une fois emprésuré est disposé sur des claies et régulièrement retourné pendant environ une semaine.

Notre Pérail a développé un goût sauvage et subtil en fin d’affinage. Laissez-vous séduire par sa texture fondante.

Le Pérail du Larzac
6.90 €
150g

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Le Roquefort AOP

Affiné selon la tradition, dans les caves naturelles du Massif Central

De réputation internationale, le Roquefort est associé; à l'excellence de la gastronomie française. Puissant à l'odeur et au goût, il exprime des saveurs fortes et épicées. Sa pâte possède une texture harmonieuse et fondante avec de belles marbrures de moisissures. Les origines de ce fromage remontent au XIè siècle. Véritable symbole historique de notre terroir, il est le digne représentant de notre savoir-faire et de notre culture.

Le fromage provient de lait de brebis riche en protéines et matières grasses. Le lait est chauffé entre 28 et 34°C pour l'emprésurage. Ce dernier doit être pratiqué sur des stocks de lait issus de traite de moins de 48 heures. Le lait est ensemencé avec des spores d'un champignon microscopique: le penicillium roqueforti. Le fromage est piqué : il est transpercé par des aiguilles pour aérer l'intérieur et favoriser le développement de la moisissure. La magie opère alors, le Penicillium Roqueforti se nourrit du lait caillé, la pâte devient onctueuse, des veines bleues et grises se dessinent peu à peu pendant 4 semaines. C'est un miracle de la nature qui trouve place dans des caves millénaires, selon un procédé immuable. Il existe seulement 7 producteurs de Roquefort dans le monde entier.

 

Le Roquefort AOP
8.10 €
250g

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