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  • Le Coulommiers

250g
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13.4

Le Coulommiers

Le plaisir au lait cru

Plus petit et plus épais, ce fromage est une déclinaison du Brie de Meaux, élaborée pour résoudre le problème de transport de certains Bries fragilisés par leur taille. Il porte le nom de la ville où il était produit autrefois.

Après un écrémage partiel du lait, il est porté à une température de 28°C puis mélangé à la présure. Le caillé est ensuite moulé traditionnellement à la louche, égoutté puis salé à sec. L’affinage s’effectue en hâloir à température constante avec un taux d’hygrométrie contrôlé. Le fromage développe ses arômes en même temps que sa croûte duveteuse.

Sa pâte brillante de couleur jaune pâle dégage un léger parfum de champignon frais. Sa texture moelleuse est délicatement fondante.

Notre affinage :


4 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte molle à croûte fleurie

Conseil dégustation :

Nous vous conseillons de le placer au frais entre 4 et 8°C pour sa conservation. Nous vous recommandons ensuite de le mettre à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.

Région : Île-de-France
Saumur-Champigny rouge
Baguette nature ou aux graines


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Nous vous conseillons également :

Le Brie de Meaux AOP

Le roi des fromages, un goût incomparable

Au début du XIXe siècle, après une dégustation de plus de 50 fromages lors d’un congrès historique à Vienne, il fût proclamé roi des fromages. Le Brie de Meaux au lait cru de vache est le fruit d’une douzaine d’étapes de fabrication et d’affinage, dont une grande partie se fait manuellement. C'est un fromage qui doit être affiné à coeur, sa délicieuse « chair » jaune aux reflets d’or nous indique qu’il est prêt pour la dégustation. Sa texture est onctueuse, souple et de belle tenue. Pour la Crèmerie Royale, 6 semaines d’affinage sont nécessaires pour vous offrir toute sa subtilité et développer son magnifique bouquet.

Le Brie de Meaux AOP
Le Brie AOP à la truffe

La Noblesse Aromatique

La savoureuse pureté de la truffe est en parfaite harmonie avec la délicate texture du Brie de Meaux au lait cru. Sa création est artisanale, chaque produit de notre Brie à la Truffe est sélectionné pour ses hautes qualités gustatives. La recette est unique, gardée secrète dans la famille de notre Maître Fromager Gilles Cénéri depuis 3 générations... Et c'est certainement le meilleur Brie à la truffe du monde.

Au coeur d'un Brie de Meaux au lait cru, notre fromager dispose avec le plus grand soin sa préparation truffée réalisée à base de fromage frais, de truffe d'été (tuber Aestivum 3% min) et d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche. Les gestes sont précis et réalisés inlassablement selon la même méthode afin d'être au rendez-vous de l'excellence gustative. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs, chaque parfum trouve sa place dans un parfait équilibre. L'alliance du Brie de Meaux au lait cru apporte son bouquet développé, la préparation truffée confère une certaine douceur dans un premier temps puis rapidement vient le parfum de la truffe : une très belle attaque gustative qui rend l'expérience unique. 

Ce très grand fromage est l'emblème de la Crémerie Royale, un fromage d'excellence dont les parfums n'ont pas leurs pareils. Réalisé avec un Brie de Meaux au lait cru AOP, il est d'une qualité infiniment supérieure au brie pasteurisé à la truffe que vous pouvez trouver communément chez les fromagers. Une révélation de sensations à découvrir sans attendre…

Le Brie AOP à la truffe
Le Brie de Melun

Le fromage le plus puissant et fruité de la famille "Brie"

Le Brie de Melun est présumé être l’ancêtre de tous les bries. Robert II le Pieux (fils d’Hugues Capet) en consomme régulièrement en 999. À la fin du Xe siècle, ce fromage se popularise. La ville de Melun a d’ailleurs fêté son millénaire.

Pour sa fabrication, un égouttage lent est nécessaire après les 18 heures de coagulation du caillage. Le salage est effectué uniquement au sel sec. La pâte du Brie est très fragile, beaucoup de précautions sont nécessaires pour le démoulage.

Le Brie de Melun au lait cru de la Crèmerie Royale possède une superbe pâte jaune paille et un cœur onctueux et souple. Il se distingue du Brie de Meaux par une puissance plus soutenue et un parfum plus fruité. C’est un vrai plaisir de gourmet !

Le Brie de Melun