Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu est un fromage au goût subtile et parfumé, à base de lait de chèvre cru.

Il est originaire de la ville de Condrieu dans la région de la Loire et du Rhône.

Ce fromage tient son nom du terme « Riot » qui désignent les ruisseaux qui parcourent les pentes du massif du Pilat, où les chèvres paissent.

Sa pâte friable et fondante dégage de délicats arômes de noisette et offre une belle rondeur en bouche.

La production de ce petit fromage découle d’un savoir-faire ancestral vieux de plusieurs siècles. En effet, sa production très traditionnelle se fait uniquement à la main, ce qui en fait un fromage rare.

Sa production se fait en 9 étapes. Tout d’abord, la traite, qui peut avoir lieu 1 à 2 fois par jour pendant 10 mois. S’en suit le caillage, entre 20 et 28 heures, puis le moulage, entre 12 et 24 heures. Vient ensuite l’étape du salage, puis du démoulage et du ressuyage (qui a déjà eu lieu une première fois lors de la phase de moulage). Pour finir, le fromage est mis à sécher et est affiné durant 8 jours minium avant d’être fin prêt à être déguster.