Persillé de Tignes
Le Persillé de Tignes est un généreux fromage montagnard, très ancien, de forme cylindrique au lait cru de chèvre, qui se déguste en été et en automne pour respecter la période de lactation des chèvres.
La production ne dure que 7 mois et le fromage n’est donc pas disponible toute l’année.
Des notes olfactives de caves, de sous-bois et de champignons émanent du Persillé de Tignes. C’est un fromage rustique originaire de Tarentaise qui possède une croute beige et une pâte blanche et crayeuse.
Ce fromage offre des arômes lactiques et une attaque en bouche légèrement piquante et salée. Plus il vieillit, plus sa pâte dégage de subtiles notes fruitées et poivrées.
Profil et caractère :
Pâte pressée non cuite
Le Persillé de Tignes se marie parfaitement avec une noisette de beurre doux et peut se déguster avec un Apremont de Savoie.
