LES FROMAGES D'EXCELLENCE EN LIGNE


Appelez-nous 02 35 12 40 79


  • La Box Fromages d'Excellence

Contenu de votre plateau "La Box Fromages d'Excellence"

La Box Fromages d'Excellence

La qualité exceptionnelle de notre affinage et la diversité de goût et de texture des 6 fromages proposés : Reblochon de Savoie AOC, Comté AOP de 36 mois d'affinage, Roquefort AOP, Cœur de Neufchâtel, Tomme Corsoise et Charolais, pour une sélection destinée aux amateurs de produits d’excellence.


Conseil dégustation :

Nous vous recommandons de placer les fromages dans un environnement frais entre 4 et 8°C. Vous pouvez ensuite les mettre à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.


1900 gr
Choix non disponible

> <




Le Comté AOP 36 Mois

C'est si bon de prendre de l'âge

Avec un affinage de 36 mois, un âge rare, notre Comté au lait cru est tout simplement une merveille gastronomique. Pendant ces longues semaines, le Comté au lait cru de la Crèmerie Royale fait l'objet de la plus grande attention des affineurs. La meule de Comté est retournée régulièrement, brossée et frottée avec de la saumure selon la tradition séculaire. Sa pâte pressée est ferme et fondante en bouche.

Coupée en fine lamelle, tous ses arômes se libèrent lors de la dégustation : saveur de beurre fondu, parfum de noisette, légers cristaux de sel... un fromage unique pour un plaisir sans pareil.

Le Comté AOP 36 Mois
Le Roquefort AOP

Affiné selon la tradition, dans les caves naturelles du Massif Central

De réputation internationale, le Roquefort est associé; à l'excellence de la gastronomie française. Puissant à l'odeur et au goût, il exprime des saveurs fortes et épicées. Sa pâte possède une texture harmonieuse et fondante avec de belles marbrures de moisissures. Les origines de ce fromage remontent au XIè siècle. Véritable symbole historique de notre terroir, il est le digne représentant de notre savoir-faire et de notre culture.

Le fromage provient de lait de brebis riche en protéines et matières grasses. Le lait cru est chauffé entre 28 et 34°C pour l'emprésurage. Ce dernier doit être pratiqué sur des stocks de lait issus de traite de moins de 48 heures. Le lait est ensemencé avec des spores d'un champignon microscopique: le penicillium roqueforti. Le fromage est piqué : il est transpercé par des aiguilles pour aérer l'intérieur et favoriser le développement de la moisissure. La magie opère alors, le Penicillium Roqueforti se nourrit du lait caillé, la pâte devient onctueuse, des veines bleues et grises se dessinent peu à peu pendant 4 semaines. C'est un miracle de la nature qui trouve place dans des caves millénaires, selon un procédé immuable. Il existe seulement 7 producteurs de Roquefort dans le monde entier.

 

Le Roquefort AOP
Le Cœur de Neufchâtel

Si un fromage fermier devenait une déclaration d'amour...

Né au cœur du Pays de Bray, le Neufchâtel est un fromage fermier fabriqué à partir du lait cru de nos belles vaches normandes, réputé pour être particulièrement crémeux. Souvent moulé en forme de cœur, une légende affirme que les jeunes filles l'offraient symboliquement à leur soldat bien-aimé pendant la guerre de Cent-Ans.

Sous sa croûte fleurie se dévoile un cœur délicieusement onctueux, un véritable trésor de notre terroir.

Le Cœur de Neufchâtel
Le Charolais AOC

Un merveilleux fromage fermier aux arômes délicats...

Les origines du Charolais prennent naissance en Bourgogne. Il s’agit d’un fromage fermier de chèvre fabriqué avec du lait cru entier dans un rayon de 60 km autour de Charolles. L'histoire de ce fromage n'est pas sans lien avec l’élevage bovin notamment le boeuf de Charolles. Au XVIIIe siècle, les élevages appartenaient généralement aux industriels de la région. Les petites exploitations fermières limitées en superficie se tournent alors vers l’élevage caprin et la fabrication de Charolais.

Le lait est faiblement emprésuré lors de sa maturation. Après le moulage à la louche, il est retourné deux fois par jour et finement salé. L’affinage s’effectue sur Claies-en-Hâloir.

Sa croûte évolue du beige, à l’état jeune, vers le bleuté en fleurissant ; les taches bleues font leur apparition en cours d’affinage. En séchant sa pâte devient cassante, il offre alors de délicat arômes caprins, pour les apprécier pleinement nous vous conseillons de le déguster en fine tranche et de les laisser fondre en bouche. C'est l'un des plus gros fromages de chèvre avec un poids de 200g.

Le Charolais AOC
17.80 €
200g
Actuellement hors saison

La Tomme Corsoise

Les parfums exquis du maquis

Rien n'est comparable à cette délicieuse Tomme de Corse au lait cru de brebis. Une tomme fermière pleine de caractère, elle exprime à merveille tous les parfums du maquis, terre de prédilection pour le pâturage des brebis corses. Sa pâte est dure avec un aspect granuleux, pressée et cuite, elle est ensuite affinée pendant 6 semaines minimum afin de développer toutes ses saveurs.

La Tomme Corsoise
Le Reblochon de Savoie AOC

Un fromage fermier aux saveurs et à l'histoire uniques

Reblochon vient du terme « reblocher » qui signifie en patois « traire une deuxième fois ». Autrefois, les taxes à payer par les fermiers étaient estimées selon leur production de lait. En présence des contrôleurs, les fermiers les plus rusés effectuaient une traite des vaches incomplète, puis la terminaient une fois les percepteurs partis. Ce lait cru et entier, non taxé, était transformé en fromage pour une consommation familiale. Aujourd'hui, le Reblochon de Savoie est devenu un incontournable de la gastronomie française et bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. C'est un fromage fermier, fabriqué à partir du lait d'un  seul et même troupeau dans des fruitières selon la tradition savoyarde. Puis il est affiné dans des caves taillées à flanc de montagne.

Sa fine croûte safranée recouvre un cœur généreusement velouté. Sa texture est douce et onctueuse comme une caresse sur le palais. Au goût, le Reblochon de Savoie au lait cru de vache offre des saveurs uniques rappelant légèrement la noisette et les fleurs de montagne. 

Le Reblochon de Savoie AOC