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  • Le Sainte-Maure de Touraine AOP
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Le Sainte-Maure de Touraine AOP

Une bûche de chèvre selon la tradition

Exclusivement fabriqué dans les terres de gâtine en Touraine, le Sainte-Maure au lait cru de chèvre est emblématique par son moulage en forme de bûche. Sa pâte blanche ivoire est traversée en son coeur d’une paille en seigle ce qui permet de tenir ce fromage fragile et délicat tout au long de sa fabrication. Après avoir été égoutté et salé, il est ensuite cendré avec du charbon de bois, c'est ce qui lui procure sa belle robe bleue/grisée. Le Sainte-Maure est affiné dans une pièce fraîche et humide pendant 2 semaines pour que soit révélées ses subtiles parfums marqués par de merveilleuses notes de noisette.

Notre affinage :


2 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de chèvre
Intensité
1 2 3

Pâte molle

Conseil dégustation :

Nous vous conseillons de le conserver au frais entre 4 et 8°C. Avant la dégustation, il est préférable de le sortir quelques minutes pour que ses arômes de noisette puissent se révéler. Le Sainte-Maure de Touraine se marie très bien avec un vin blanc du même terroir.

Région : Centre
Bourgueil sec ou demi-sec ou Vouvray
Pain aux figues


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Nous vous conseillons également :

Le Pavé de Sologne

Un fromage de chèvre frais et affiné très élégant

Le Pavé de Sologne, est un fromage artisanal qui possède de délicats arômes caprins et de légères notes de noisette. Il offre les saveurs équilibrées d'un fromage frais au lait cru. Seulement deux semaines d'affinage sont nécessaires à la réalisation de ce petit chef d'oeuvre. Sa pâte lisse d'un blanc éclatant se couvre au fur et à mesure d'un manteau de fines moisissures d'un bleu argenté. Elégant et raffiné, le Pavé de Sologne est un incontournable pour les amateurs de fromages de chèvre au lait cru.

Le Pavé de Sologne
Le Cœur cendré

Un fromage fermier de chèvre frais, doux, très légèrement affiné

Accompagné d'un pain aux noix, le Coeur cendré fermier est un véritable délice. Fondant et frais, il possède des saveurs douces et une pâte humide. Vous retrouvez, dans le Coeur cendré, la générosité des prairies du Tarn et la richesse du lait cru de chèvre. Le Coeur cendré possède une jolie forme de coeur et une fine robe grise. Ce voile cendré est un mode de conservation ancestrale des fromages frais, il joue un rôle de voile protecteur et favorise également l'affinage en surface du fromage. 

Le Cœur cendré
Miel de Mûrier

Délicieuses notes de mûres

Le miel de mûrier de France Hédène, originaire de Bretagne, est un miel rare et crémeux. Ce sont « les mûres » réputées de la ronce qui sont à l’origine de ce miel délicat. Il est roux, aromatique et avec une longue persistance en bouche, c’est un miel apprécié des puristes. Le miel de mûrier de France Hédène possède une texture crémeuse et fondante, également appelé miel de ronce, il possède une subtile saveur de fruits rouges . Les notes chaudes et gourmandes lui confère une belle persistance en bouche. Récolté en France, au sud d’Epernay, le miel de mûrier Hédène est un miel rarissime, symbole d’une nature qui a su rester sauvage. Un miel audacieux qui se dégusterai sans modération !

Miel de Mûrier