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  • La Tomme d'Abondance fermière AOP
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250g
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11.9

La Tomme d'Abondance fermière AOP

La tomme d’Abondance fermière, le préféré de sa majesté

C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre tomme délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 8 semaines d'affinage, la tomme d'Abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.

Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !

Notre affinage :


8 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée cuite

Conseil dégustation :

Pour conserver votre Tomme d'Abondance, nous vous conseillons de la placer dans votre réfrigérateur dans une boîte hermétique afin que le fromage garde son humidité. Avant de la consommer, laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes et profitez de son goût unique.

Région : Rhône-Alpes
Morey-Saint-Denis blanc
Pain vaudois


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Nous vous conseillons également :

Le Petit Reblochon

Une pâte ivoire, onctueuse et parfumée

C'est le terme « reblocher » qui donna naissance au nom de Reblochon, il signifie « traire une deuxième fois ». Autrefois, les paysans avaient mis en place un stratagème pour éviter de payer toutes les taxes liées à la production de lait. En présence des percepteurs, les fermiers réalisaient une traite incomplète puis la terminaient une fois l’inspection terminée. Cette deuxième traite était destinée à la fabrication du Reblochon pour une consommation familiale. 

Le Petit Reblochon de la Crèmerie Royale est un fromage au lait cru, sa fine croûte safranée recouvre un cœur velouté à la couleur ivoire, avec une saveur rappelant légèrement celle de la noisette. Sans conteste, l'un des meilleurs fromages de Haute-Savoie.

Le Petit Reblochon
Le Comté AOP 24 Mois

24 mois d'affinage pour un goût encore plus prononcé

Autrefois, les fermiers mettaient en commun tout leur lait pour produire un fromage suffisamment gros et consistant pour tenir l’hiver. C’est ainsi qu’est né le Comté : il nécessite près de 400 litres de lait pour une meule de 40 kg. Son goût unique et son incroyable richesse aromatique se bonifient avec le temps, jusqu’à 24 mois d’affinage pour ce Comté destiné aux amateurs… Le Comté 24 mois au lait cru de la Crémerie Royale vous offre des arômes plus prononcés et soutenus que le comté 15 mois dont les saveurs seront plus fruitées. Le compté 36 mois quant à lui, est plus ferme et plus racé avec de fins cristaux de sel. Avec 24 mois d'affinage, ce comté est un très bel entre deux. Notre conseil de marrier les 3 affinages pour un plateau de fromages "expert", chacun des comtés possédant des vertus organoléptiques très singulières.

Le Comté AOP 24 Mois
Miel d'Acacia à la Truffe noire

Délicat et parfumé

La préparation miel acacia Hédène et truffes noires du Périgord est subtilement aromatisée grâce aux saveurs parfumées de la truffe qui se mélangent à la douceur du miel d’acacia. 

Le miel de truffe Hédène unit la douceur exceptionnelle du miel d'acacia de France à la puissance aromatique de la truffe noire du Périgord. Ce diamant ébène, dont l’histoire doit sa découverte au célèbre gastronome et écrivain Jean-Anthelme Brillat-Savarin, sublime judicieusement les mets auquel elle est associée. Fruit d'une association gustative 100% française, ce miel aux truffes est aussi raffiné que gourmand.

Miel d'Acacia à la Truffe noire