Le Pélardon AOP x2
D'un savoir-faire séculaire à des saveurs intenses
Depuis plus de trois siècles, le Pélardon sait se faire apprécier comme un fromage plein de saveurs. Les superbes pâturages aux herbes pleines d’essences naturelles sont à l’origine des arômes si particuliers du lait cru de chèvre utilisé pour la fabrication. Les gestes ancestraux transmis par les bergers sont encore appliqués aujoud'hui, la méthode demeure artisanale : après avoir été délicatement moulé à la louche dans des faisselles, notre fromage est affiné pendant deux semaines.
Avec sa forme de petit palais, il est assez fin, seulement 2 à 3 cm d'épaisseur, sa texture est ferme, parfois cassante, sa croûte blanche s'assombrit lors de l'affinage et devient nacrée au fil des jours. En bouche, le Pélardon délivre son fameux goût piquant et poivré, une saveur unique qui a fait sa réputation auprès des gastronomes.
Notre affinage :
2 semaines
Profil et caractère :
Pâte molle à croûte fleurie
Mettre à température ambiante une heure avant l’apéritif ou la fin du repas avec une goutte d’huile d’olive ou nature.
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Un des joyaux de la Loire, un fromage très aromatique
Le légendaire Chabichou au lait cru de chèvre a été inventé au VIIIe siècle par les Sarrasins qui, après la bataille de Poitiers, se sont installés au sommet de la colline de Montberg à Poitiers où les verts pâturages permettaient aux chèvres de donner un lait de qualité exceptionnelle. Pour la Crèmerie Royale, le moulage du lait de chèvre frais entier se fait à la main, puis est séché, salé et affiné pendant au moins 21 jours, ce qui lui donne son moelleux et sa saveur si typique.
