La Raclette de Savoie
Un fromage de tradition pour une raclette gourmande
La Raclette de Savoie de la Crémerie Royale est une petite merveille. Son affinage en cave vient enrichir la palette aromatique de ce fromage de tradition. Ces saveurs sont douces et très plaisantes au palais. Sa texture généreuse fond délicatement, ses parfums s’associent à merveille avec du saucisson de montagne finement tranché, du jambon au torchon, des cornichons épicées… c’est une très belle occasion pour retrouver les plats d’hiver à base de charcuterie. N’oubliez pas d’associer à votre raclette un délicieux vin blanc, nous vous conseillons un vin blanc de Bourgogne comme le Côtes de nuit Village.
Notre affinage :
3 mois
Profil et caractère :
Pâte pressée non cuite
Nous vous conseillons également :
L'Abondance fermière, le préféré de sa majesté
C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre fromage délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 100 jours d'affinage, l'abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.
Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !
