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Accompagnez un Gewurztraminer
4 fromages à pâte onctueuse et aux parfums marqués
Pour accompagner la dégustation de vins blancs très aromatiques comme le Gewurztraminer Vendanges Tardives, rien de mieux que des fromages à pâte molle et croûte lavée. Le fruité du vin apporte un bel équilibre face à la puissance gustative des fromages. L'accord fromage / vin étant extrêmement délicat, nous vous conseillons ces fromages : Le Maroilles avec son parfum puissant et sa douceur de goût, le Petit Pont-l'Évêque avec ses parfums de sous bois et de beurre, le Mont d'Or et sa douceur infinie, le Petit Reblochon et son léger arôme de noisette. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)
Avec des parfums puissants et un goût si doux, c'est un fromage atypique !
Un fromage historique qui trouve ses origines au VIIe siècle sous le nom de Craquegnon. Il était fabriqué par les moines de l'abbaye de Maroilles. Puis en 960, sur demande de l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement et prit bientôt le nom de Maroilles. Il était jadis qualifié de "Merveille" ou encore de "Plus fin des fromages forts" et très apprécié à la table de sa majesté François 1er, qui était envouté par ce parfum si viril et ce goût si doux. Aujourd'hui encore, le Maroilles fait l'objet de toutes les attentions lors de sa fabrication. Il est réalisé à partir de lait cru emprésuré. Salé au démoulage, il est ensuite déposé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Son affinage se déroule dans des caves humides aux caractéristiques naturelles, des soins tel que le brossage lui sont apportés régulièrement, il se colore alors d'une belle robe orangée.
Notre Maroilles avec son odeur caractéristique puissante est d’une surprenante douceur en bouche. Sa pâte pleine et dorée révèle des arômes complexes, avec un goût lacté et une légère amertume.
