Chevrotin Des Aravis
Le Chevrotin Des Aravis, également connu sous le nom de Chevrotin du Grand Bornand, est un fromage de chèvre au lait cru à pâte pressée non cuite originaire de Haute Savoie.
Les bêtes se nourrissent d’un riche pâturage ce qui rend la pâte de ce fromage douce et onctueuse.
Affiné durant 3 à 6 semaines, ce fromage offre une expérience en bouche courte et agréable aux douces notes caprines, et surtout très surprenante.
Notre affinage :
4 semaines
Profil et caractère :
Pâte pressée non cuite
Le Chevrotin des Aravis se marie bien avec un vin Apremont et du pain aux graines, parfait pour finir le repas.
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La Tomme de chèvre de Luzenac, également appelée le Bethmale, est un fromage traditionnel originaire des Pyrénées ariégeoises en Occitanie.
Il tient son nom de la Vallée de Bethmale, là où il est fabriqué.
Ce fromage des Pyrénées peut être à base de lait de vache ou bien, dans cette version, au lait de chèvre. C’est une grosse tomme de chèvre à croûte lavée et à pâte pressée non cuite, de couleur très blanche, et très parfumée.
La texture de la pâte de la Tomme de chèvre Luzenac est souple et moelleuse, et très agréable.
En bouche, la Tomme Luzenac dévoile une sensation rafraîchissante avec des arômes lactiques très frais et une légère note salée.
Une merveille du Pays Basque
Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode.
L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau : une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception.
