Le Gruyère de Fribourg
Le Gruyère suisse, frais et généreux au goût inimitable !
C’est dans le canton de Fribourg, dans le district bien nommé de la Gruyère, une ravissante ville médiévale située sur une colline, que notre exclusivité fromagère du mois de Mars est née : le Gruyère de Fribourg !
Il bénéficie de l’AOC depuis 2001 qui s’est transformé en AOP en 2013. En ancien français, le mot Gruyère désigne une « forêt soumise à la juridiction du verdier ou garde forestier chargé de juger les délits qui y sont commis ». Le Gruyère Suisse d'alpage est fabriqué depuis le XIIIème siècle. Pour les Suisses, le Gruyère Suisse d'alpage tient son nom des comtes de Gruyère dont les armoiries étaient ornées d'une grue.
Il est souvent confondu avec l’Emmental mais contrairement à celui-ci, il n’a pas de trous ! La raison de ce quiproquo est simple, en 1952, la France et la Suisse ont toutes les deux obtenues l'autorisation de nommer « Gruyère » leurs fromages de garde, soit les fromages à pâte pressée cuite et demi-cuite, fabriqués l'été de l’année précédente !
Son odeur est subtile rappelant presque celle du Comté. Le Gruyère de Fribourg a une texture souple et ferme ainsi qu’une pâte qui varie de couleur, du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. La pâte est protégée par une croûte discrète de couleur jaune pâle voir dorée. L'arôme n'est pas puissant, mais riche de douces nuances. Il se distingue par son goût légèrement salé, ses saveurs sont bien prononcées. On note une palette d'arômes fruités torréfiés, végétaux et lactiques qui permettent une expérience riche en bouche.
Il pourra se déguster à l'apéritif ou dans une fondue accompagné de cèpes. Une exclusivité à ne pas manquer !
Notre affinage :
5 mois
Profil et caractère :
Pâte pressée cuite
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L'Abondance fermière, le préféré de sa majesté
C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre fromage délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 100 jours d'affinage, l'abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.
Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !
Le fruit d'un savoir-faire ancestral, la magie d'un fromage fermier
C’est le doyen des fromages de Savoie, un emblème gourmand de ce beau terroir. D’origine paysanne, la Tomme fut créée pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. On la trouvait uniquement dans les alpages et dans les chalets savoyards. Lors de l’affinage, la Tomme au lait cru de vache est minutieusement retournée et frottée à la main. C’est à cette étape qu’elle acquiert sa superbe robe rustique et ses saveurs. Notre Tomme de Savoie fermière à la pâte jaune pâle dégage une belle odeur de terroir. Elle fond en bouche, et offre un merveilleux goût de noisette.
Le Comté, des saveurs uniques, le reflet d'un terroir
Pour exalter ses saveurs, le Comté, au lait cru de vache, prend son temps. Le Comté de la Crèmerie Royale avec ses 8 mois d'affinage, est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées et à l'attaque aromatique prononcée. Le Comté puise ses forces dans son terroir de fabrication. Dans le calme et la pénombre des caves, les maîtres affineurs sont aux petits soins pour chaque meule. La pâte granuleuse à l'origine, s'affine et devient de plus en plus lisse, toutes les vertus organoleptiques se développent lentement et naturellement. Le temps fait son oeuvre, et le savoir-faire des hommes se perpétue de siècle en siècle, saler, frotter, retourner les meules... les gestes sont précis et se répètent tout au long de ces 8 mois, jusqu'à ce que le Comté de la Crèmerie Royale arrive à maturité.
