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  • Le Gruyère de Fribourg
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Le Gruyère de Fribourg

Le Gruyère suisse, frais et généreux au goût inimitable !

C’est dans le canton de Fribourg, dans le district bien nommé de la Gruyère, une ravissante ville médiévale située sur une colline, que notre exclusivité fromagère du mois de Mars est née : le Gruyère de Fribourg !

Il bénéficie de l’AOC depuis 2001 qui s’est transformé en AOP en 2013. En ancien français, le mot Gruyère désigne une « forêt soumise à la juridiction du verdier ou garde forestier chargé de juger les délits qui y sont commis ». Le Gruyère Suisse d'alpage est fabriqué depuis le XIIIème siècle. Pour les Suisses, le Gruyère Suisse d'alpage tient son nom des comtes de Gruyère dont les armoiries étaient ornées d'une grue.

Il est souvent confondu avec l’Emmental mais contrairement à celui-ci, il n’a pas de trous ! La raison de ce quiproquo est simple, en 1952, la France et la Suisse ont toutes les deux obtenues l'autorisation de nommer « Gruyère » leurs fromages de garde, soit les fromages à pâte pressée cuite et demi-cuite, fabriqués l'été de l’année précédente !

Son odeur est subtile rappelant presque celle du Comté. Le Gruyère de Fribourg a une texture souple et ferme ainsi qu’une pâte qui varie de couleur, du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. La pâte est protégée par une croûte discrète de couleur jaune pâle voir dorée. L'arôme n'est pas puissant, mais riche de douces nuances. Il se distingue par son goût légèrement salé, ses saveurs sont bien prononcées. On note une palette d'arômes fruités torréfiés, végétaux et lactiques qui permettent une expérience riche en bouche.

Il pourra se déguster à l'apéritif ou dans une fondue accompagné de cèpes. Une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


5 mois

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée cuite

Région : Suisse


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Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !

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