Le Beaufort AOP
Le trésor des Alpages
Avec notre Beaufort au lait cru et entier (sans écrémage) de vaches montagnardes, c'est toute la Savoie qui s'invite à votre table. Notre fromage est préparé selon des méthodes traditionnelles : caillage à 33°C avec la présure, le décaillage en petit grain pour éliminer l'eau, le brassage et la cuisson à 53°C. Ensuite, c'est le moulage et le pressage pendant 20 heures, période pendant laquelle il est retourné régulièrement. Après 24 heures de repos, c'est le salage dans un bain de saumure.
A l'étape ultime de l'affinage, pendant 5 mois à 8°C en cave, les fromages sont retournés et salés 2 fois par semaine pour donner naissance aux saveurs les plus fines.
Sa pâte pressée cuite à la texture fondante en bouche nous dévoile de nombreux arômes subtils et un goût incomparable.
Notre affinage :
5 mois
Profil et caractère :
Pâte pressée cuite
Nous vous conseillons de le conserver à une température inférieure à 8°C puis de le laisser à température ambiante 30 minutes avant sa dégustation.
Le vin idéal: Le Roi Soleil, domaine des grandes espérances.
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18 mois d'affinage pour un goût encore plus prononcé
Autrefois, les fermiers mettaient en commun tout leur lait pour produire un fromage suffisamment gros et consistant pour tenir l’hiver. C’est ainsi qu’est né le Comté : il nécessite près de 400 litres de lait pour une meule de 40 kg. Son goût unique et son incroyable richesse aromatique se bonifient avec le temps, jusqu’à 18 mois d’affinage pour ce Comté destiné aux amateurs… Le Comté 18 mois au lait cru de la Crémerie Royale vous offre des arômes plus prononcés et soutenus que le comté 8 mois dont les saveurs seront plus fruitées. Le compté 36 mois quant à lui, est plus ferme et plus racé avec de fins cristaux de sel. Avec 18 mois d'affinage, ce comté est un très bel entre deux. Notre conseil : marier les 3 affinages pour un plateau de fromages "expert", chaque comté possédant des vertus organoléptiques très singulières.
L'Abondance fermière, le préféré de sa majesté
C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre fromage délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 100 jours d'affinage, l'abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.
Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !
La douceur de l'Entre-Deux
Sa croûte dorée, sa pâte lisse légèrement friable et son goût lacté et légèrement fruité en font un fromage à la grande réputation. Il est préparé à base de lait de vache cru recueilli exclusivement au cœur de l’Auvergne, sur un espace de plus de 600.000 hectares surnommé le Pays Vert, regorgeant de sols riches et d’herbes fraîches. Le Cantal nécessite au moins 33 heures pour sa fabrication : après brassage, le caillé est passé au presse-tome avant de passer en phase de maturation et perpétue ainsi la tradition qui lui donne une saveur incomparable.
