Le Brie de Meaux AOP
Le roi des fromages, un goût incomparable
Au début du XIXe siècle, après une dégustation de plus de 50 fromages lors d’un congrès historique à Vienne, il fût proclamé roi des fromages. Le Brie de Meaux au lait cru de vache est le fruit d’une douzaine d’étapes de fabrication et d’affinage, dont une grande partie se fait manuellement. C'est un fromage qui doit être affiné à coeur, sa délicieuse « chair » jaune aux reflets d’or nous indique qu’il est prêt pour la dégustation. Sa texture est onctueuse, souple et de belle tenue. Pour la Crèmerie Royale, 6 semaines d’affinage sont nécessaires pour vous offrir toute sa subtilité et développer son magnifique bouquet.
Notre affinage :
6 semaines
Profil et caractère :
Pâte molle à croûte fleurie
Une température fraîche, idéalement inférieure à 8°C, est nécessaire pour garder le Brie de Meaux plusieurs jours. Mettez-le à votre table 30 minutes avant de le savourer, il sera alors à son apogée gustative.
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La Noblesse Aromatique
La savoureuse pureté de la truffe est en parfaite harmonie avec la délicate texture du Brie de Meaux au lait cru. Sa création est artisanale, chaque produit de notre Brie à la Truffe est sélectionné pour ses hautes qualités gustatives. La recette est unique, gardée secrète dans la famille de notre Maître Fromager Gilles Cénéri depuis 3 générations... Et c'est certainement le meilleur Brie à la truffe du monde.
Au coeur d'un Brie de Meaux au lait cru, notre fromager dispose avec le plus grand soin sa préparation truffée réalisée à base de fromage frais, de truffe d'été (tuber Aestivum 3% min) et d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche. Les gestes sont précis et réalisés inlassablement selon la même méthode afin d'être au rendez-vous de l'excellence gustative. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs, chaque parfum trouve sa place dans un parfait équilibre. L'alliance du Brie de Meaux au lait cru apporte son bouquet développé, la préparation truffée confère une certaine douceur dans un premier temps puis rapidement vient le parfum de la truffe : une très belle attaque gustative qui rend l'expérience unique.
Ce très grand fromage est l'emblème de la Crémerie Royale, un fromage d'excellence dont les parfums n'ont pas leurs pareils. Réalisé avec un Brie de Meaux au lait cru AOP, il est d'une qualité infiniment supérieure au brie pasteurisé à la truffe que vous pouvez trouver communément chez les fromagers. Une révélation de sensations à découvrir sans attendre…
Un fromage de vache surprenant au goût unique
Au XIVe siècle, le Chaource était fabriqué dans les fermes qui le destinaient à la consommation familiale. Ce sont des négociants de passage qui vont le faire connaître dans les grandes villes comme Paris ou Lyon.
Sa délicieuse croûte est blanche et duveteuse. Sa pâte onctueuse à base de lait cru de vache est douce et légère avec des saveurs de noisette et une pointe d’acidité.
Frais et mentholé
Avec sa sublime couleur blanche, le miel de tilleul de France Hédène, originaire de Picardie, surprend par sa fraîcheur et sa saveur légèrement mentholée. Il allie surprise et gourmandise du miel.
Le miel de tilleul de France Hédène allie plaisir et gourmandise. D’une finesse aromatique rare, ce trésor de la ruche rafraîchit d’un goût persistant et sans acidité. Récolté en France, dans la célèbre forêt de Chantilly, le miel de tilleul Hédène a une magnifique couleur blanche.
Sa saveur prononcée est unique, puissante et agréable. Le miel de tilleul Hédène offre une étonnante fraîcheur due à ses notes mentholées subtiles.
