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  • Le Rocamadour AOC Grand Cru
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4.1

Le Rocamadour AOC Grand Cru

Le plus onctueux des fromages de chèvre

Les 6 jours d'affinage sont essentiels dans le processus de fabrication. En cave, le fromage est disposé sur des grilles après avoir été moulé. Ces grilles vont être retournées tous les jours pour obtenir une texture fondante et homogène. C’est cette étape qui favorise le travail de la flore et le développement des arômes du fromage, et qui lui confère son caractère unique. Entre sa peau souple et son cœur, le fromage développe une fine couche de crème. On dit alors que le fromage « piaule ».

Notre Rocamadour au lait cru de chèvre vous offre un délicieux arôme caprin. Laissez-vous surprendre par la tendresse de sa texture.

Notre affinage :


2 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de chèvre
Intensité
1 2 3

Pâte molle

Conseil dégustation :

Ce fromage est à conserver au frais entre 4 et 8°C pour qu'il garde sa texture fondante. Nous vous conseillons de le sortir quelques minutes avant dégustation pour qu'il soit à température ambiante.

Région : Midi-Pyrénées
Gaillac rouge ou blanc
Pain aux fruits secs


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Nous vous conseillons également :

Le Chabichou blanc AOC

Un des joyaux de la Loire, un fromage très aromatique

Le légendaire Chabichou au lait cru de chèvre a été inventé au VIIIe siècle par les Sarrasins qui, après la bataille de Poitiers, se sont installés au sommet de la colline de Montberg à Poitiers où les verts pâturages permettaient aux chèvres de donner un lait de qualité exceptionnelle. Pour la Crèmerie Royale, le moulage du lait de chèvre frais entier se fait à la main, puis est séché, salé et affiné pendant au moins 21 jours, ce qui lui donne son moelleux et sa saveur si typique.

Le Chabichou blanc AOC
Le Pouligny Saint-Pierre

Pouligny Saint-Pierre, le roi du terroir

Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage de chèvre à base de lait cru. Originaire de l’Indres, en région Centre-Val de Loire, il se dit que sa forme pyramidale a été inspirée par le clocher de Pouligny Saint-Pierre. Le climat doux de la région permet aux chèvres de donner un lait riche et parfumé. Après démoulage et salage du fromage, il est affiné pendant 28 jours et c’est à ce moment qu’il développe une croûte fine fleurie, aux reflets bleutés.

Le Pouligny Saint-Pierre révèle en bouche une texture souple et ferme ainsi qu'une saveur fraichement prononcée.

Le Pouligny Saint-Pierre