Bleu de Gex
Le Bleu de Gex, également connu sous l’appellation Bleu du Haut Jura, est un fromage originaire du pays de Gex situé au nord-est du département de l'Ain en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait cru de vaches montbéliardes, affiné durant 3 semaines minimum en cave fraîche et humide.
Ce produit local est le reflet d’une activité rurale et porteur du patrimoine de sa région.
Fromage emblématique des montagnes du Jura, ce fromage est doublement protégé par une AOP et une AOC.
Sa fine croûte jaunâtre est sèche et légèrement farineuse. Sa pâte blanche-ivoire marbrée de bleu-vert onctueuse et très légèrement friable. L'odeur est très subtile, et de légères notes de noisette émanent du Bleu de Gex.
Notre affinage :
4 semaines
Profil et caractère :
Pâte persillée
Le Bleu du Haut Jura se consomme en fin de repas comme le veut la tradition. Vous pouvez l’accompagner d’un pain aux céréales et d’un verre de vin Trousseau du Jura. Pour les aventuriers du goût, laissez-vous tenter par une tarte aux poires et au Bleu de Gex !
Nous vous conseillons également :
Un fromage unique dont la création remonte à l'époque romaine
Des druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert dans le massif du Forez, en Auvergne. On retrouve ensuite sa trace au XVIIIe siècle, elle servait alors de monnaie d’échange pour la location des fermes d’estives qui jalonnent les Monts du Forez.
Sa belle pâte blanche est souple et tendre, elle présente de superbes reflets nacrés avec son persillage fin et délicat allant du gris au vert. La fourme d'Ambert, c'est le goût du naturel avec des arômes rustiques et parfumés, un fromage à l’image d’un terroir dont la biodiversité est préservée.
Affiné selon la tradition, dans les caves naturelles du Massif Central
De réputation internationale, le Roquefort est associé; à l'excellence de la gastronomie française. Puissant à l'odeur et au goût, il exprime des saveurs fortes et épicées. Sa pâte possède une texture harmonieuse et fondante avec de belles marbrures de moisissures. Les origines de ce fromage remontent au XIè siècle. Véritable symbole historique de notre terroir, il est le digne représentant de notre savoir-faire et de notre culture.
Le fromage provient de lait de brebis riche en protéines et matières grasses. Le lait cru est chauffé entre 28 et 34°C pour l'emprésurage. Ce dernier doit être pratiqué sur des stocks de lait issus de traite de moins de 48 heures. Le lait est ensemencé avec des spores d'un champignon microscopique: le penicillium roqueforti. Le fromage est piqué : il est transpercé par des aiguilles pour aérer l'intérieur et favoriser le développement de la moisissure. La magie opère alors, le Penicillium Roqueforti se nourrit du lait caillé, la pâte devient onctueuse, des veines bleues et grises se dessinent peu à peu pendant 4 semaines. C'est un miracle de la nature qui trouve place dans des caves millénaires, selon un procédé immuable. Il existe seulement 7 producteurs de Roquefort dans le monde entier.
