Le Reblochon de Savoie AOP
Un fromage fermier aux saveurs et à l'histoire uniques
Reblochon vient du terme « reblocher » qui signifie en patois « traire une deuxième fois ». Autrefois, les taxes à payer par les fermiers étaient estimées selon leur production de lait. En présence des contrôleurs, les fermiers les plus rusés effectuaient une traite des vaches incomplète, puis la terminaient une fois les percepteurs partis. Ce lait cru et entier, non taxé, était transformé en fromage pour une consommation familiale. Aujourd'hui, le Reblochon de Savoie est devenu un incontournable de la gastronomie française et bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. C'est un fromage fermier, fabriqué à partir du lait d'un seul et même troupeau dans des fruitières selon la tradition savoyarde. Puis il est affiné dans des caves taillées à flanc de montagne.
Sa fine croûte safranée recouvre un cœur généreusement velouté. Sa texture est douce et onctueuse comme une caresse sur le palais. Au goût, le Reblochon de Savoie au lait cru de vache offre des saveurs uniques rappelant légèrement la noisette et les fleurs de montagne.
Notre affinage :
5 semaines
Profil et caractère :
Pâte pressée non cuite
Le Reblochon de Savoie AOP se conserve dans la partie basse de votre réfrigérateur et doit être placé à température ambiante 30 minutes avant sa dégustation. Il s'apprécie en fin de repas et peut également se laisser dompter en cuisine avec une délicieuse recette de tartiflette.
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L'Abondance fermière, le préféré de sa majesté
C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre fromage délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 100 jours d'affinage, l'abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.
Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !
La douceur de l'Entre-Deux
Sa croûte dorée, sa pâte lisse légèrement friable et son goût lacté et légèrement fruité en font un fromage à la grande réputation. Il est préparé à base de lait de vache cru recueilli exclusivement au cœur de l’Auvergne, sur un espace de plus de 600.000 hectares surnommé le Pays Vert, regorgeant de sols riches et d’herbes fraîches. Le Cantal nécessite au moins 33 heures pour sa fabrication : après brassage, le caillé est passé au presse-tome avant de passer en phase de maturation et perpétue ainsi la tradition qui lui donne une saveur incomparable.
