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  • Le Maroilles
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200g
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8.6

Le Maroilles

Avec des parfums puissants et un goût si doux, c'est un fromage atypique !

Un fromage historique qui trouve ses origines au VIIe siècle sous le nom de Craquegnon. Il était fabriqué par les moines de l'abbaye de Maroilles. Puis en 960, sur demande de l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement et prit bientôt le nom de Maroilles. Il était jadis qualifié de "Merveille" ou encore de "Plus fin des fromages forts" et très apprécié à la table de sa majesté François 1er, qui était envouté par ce parfum si viril et ce goût si doux. Aujourd'hui encore, le Maroilles fait l'objet de toutes les attentions lors de sa fabrication. Il est réalisé à partir de lait cru emprésuré. Salé au démoulage, il est ensuite déposé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Son affinage se déroule dans des caves humides aux caractéristiques naturelles, des soins tel que le brossage lui sont apportés régulièrement, il se colore alors d'une belle robe orangée.

Notre Maroilles avec son odeur caractéristique puissante est d’une surprenante douceur en bouche. Sa pâte pleine et dorée révèle des arômes complexes, avec un goût lacté et une légère amertume. 

Notre affinage :


3 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte molle à croûte lavée

Conseil dégustation :

À conserver au frais entre 4 et 8°C et sortir une heure avant la fin du repas. Le Maroilles peut également se déguster chaud, cuisiné dans une sauce, il accompagne avec délice une volaille ou un poisson.

Région : Nord-Pas-de-Calais
Châteauneuf-du-Pape blanc
Pain Régence de l’Oise


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Le Chèvre Fleur

Un fromage fermier rare à découvrir absolument !

Cet extraordinaire fromage fermier au lait cru de chèvre est fabriqué à Châteaudouble dans le Var, à quelques kilomètres de Draguignan. Lors de sa fabrication, le caillé est moulé dans un torchon que l’on noue puis que l’on fait tourner afin d’extraire le petit lait. C’est cette manipulation qui lui donne sa forme si particulière, identique à une belle miche de pain.

Sa pâte ivoire est d’une grande finesse, à la fois aérée et fondante en bouche. Lors de sa dégustation, ce fromage rare dévoile un arôme caprin subtil, et une douceur infinie, des atouts gustatifs certains qui font du Chèvre Fleur un mets très recherché.

Une part de 250g

Le Chèvre Fleur
Le Langres AOC au marc de Bourgogne

De loin le fromage favori de Napoléon

Originaire de la région de Champagne, le Langres au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage de caractère, le préféré de Napoléon. Il fait son apparition sur les tables de nos fermes françaises à partir du XVIIIe siècle. Il est reconnaissable à son parfum franc, sa couleur orangée et son petit creux au sommet qui se forme lors de l'affinage. Le Langres est préparé à partir de lait entier de vache et affiné pendant 14 jours, la fine croûte qui se forme est lavée avec une solution salée et du marc de Bourgogne.

Sa pâte veloutée et onctueuse renferme un cœur plus ferme et friable, ce jeu de texture est très agréable en bouche. Le Langres au marc de Bourgogne possède de légères notes acidulées, des saveurs complexes et une puissance maîtrisée. Un délicieux symbole de notre patrimoine culinaire français.

Le Langres AOC au marc de Bourgogne
L'Echourgnac

Un délice à l'alcool de noix.

L'Abbaye Notre-dame de Bonne Espérance d'Echourgnac affine depuis de nombreuses années en cave naturelle, un fromage original et surprenant, l'Echourgnac.

La succulence de sa fine croûte brune à l'aspect toilé, libère déjà les saveurs de l'alcool de noix. La pâte fondante (au doux lait pasteurisé de vache) de belle tenue, aux reflets crèmes, prolonge cette suave expérience.

L'Echourgnac est affiné directement par les moines, qui selon les préceptes de Saint Benoit,  vivent du travail et de la prière.

L'Echourgnac