Le Mothais sur Feuille
Un fromage de chèvre frais et léger
Les origines du Mothais sur Feuille prennent naissance dans la commune de la Mothe-Saint-Héray en Poitou-Charentes. On le trouve depuis 1840 sur les marchés locaux.
C'est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre frais, cru et entier. Il est obtenu par un caillage lent, sur une feuille de châtaignier qui va absorber l'humidité et lui donner une pâte souple légèrement crémeuse avec une belle croûte fine. Le Mothais sur Feuille exprime un arôme caprin léger, avec une note finale assez longue en bouche.
Notre affinage :
2 mois
Profil et caractère :
Pâte molle
Nous vous proposons le Mothais sur Feuille, jusqu'à la fin de l'automne. Nous vous conseillons de le garder au frais.
Retrouvez-le dans le plateau
"Déclinaison autour du chèvre"
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Plus riche et plus crémeux que le Saint-Marcellin
C’est au début du XXe siècle que le Saint-Félicien fût créé par un crémier lyonnais, avec une préparation fortement inspirée de celle du Saint-Marcellin. Il est néanmoins plus grand et plus crémeux.
Produit à base de « caillé doux », il est conservé une vingtaine d'heures dans une pièce chaude, avant d'être mis en moule. Après séparation du petit lait, il sera alterrnativement retourné puis mis au repos. Une fois démoulé, le Saint-Félicien est mis en chambre chaude pendant 24h puis placé dans un séchoir.
La croûte ivoire délicatement bleutée de notre Saint-Félicien ainsi que sa pâte souple légèrement coulante, offrent de magnifiques odeurs de champignons et de sous-bois. En bouche, c’est une subtile saveur lactique salée que vous allez découvrir. Le Saint-Félicien au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage d'un grand raffinement.
