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  • Vieux Jumi Suisse
17.10 €

250 g
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17.1

Vieux Jumi Suisse

A l’origine de ce fromage complexe mais délicieux, deux jeunes Bernois, Jürg Wyss et Mike Glauser.

Le vieux Jumi Suisse, également appelé le Schlossberger est affiné à Zaziwill, près des ruines du château de Schlossberger, d’où il tient son appellation.

Souvent, Glauser entreprenait des excursions d’un week-end à la montagne et emmenait avec lui son fromage favori : le Schlossberger, de l’assortiment de Jumi. En effet ce fromage se conserve très bien au transport puisqu’il sue peu et est bien équilibré.

C’est un fromage à pâte dure pressée cuite type gruyère suisse.

Le vieux Jumi Suisse ou Schlossberger, est très parfumé et fruité, et détient une belle longueur en bouche.

Sa croûte brune lisse et fine, et sa pâte jaune paille, révèle des arômes lactiques et de noisettes ainsi que de légères notes piquantes.

L’expérience en bouche est longue et dévoile un jeu de textures très intéressant entre le fondant de la pâte et le croquant des cristaux de tyrosine qui apportent ce goût salé et en fait toute sa singularité.

 

Malgré son âge et ses cristaux, le vieux Jumi Suisse est d’une grande finesse !

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée cuite

Conseil dégustation :

Idée de dégustation :  pain aux céréales ou de campagne pour le petit déjeuner ou le déjeuner. Il se consomme tout aussi bien à l’apéritif avec un délicieux verre de vin blanc Chardonnay.

Région : Suisse
Vin blanc Chardonay
Pain de campagne