Le Comté AOC 15 Mois
Le Comté, des saveurs uniques, le reflet d'un terroir
Pour exalter ses saveurs, le Comté, au lait cru de vache, prend son temps. Le Comté de la Crèmerie Royale avec ses 15 mois d'affinage, est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées et à l'attaque aromatique prononcée. Le Comté puise ses forces dans son terroir de fabrication. Dans le calme et la pénombre des caves, les maîtres affineurs sont aux petits soins pour chaque meule. La pâte granuleuse à l'origine, s'affine et devient de plus en plus lisse, toutes les vertus organoleptiques se développent lentement et naturellement. Le temps fait son oeuvre, et le savoir-faire des hommes se perpétue de siècle en siècle, saler, frotter, retourner les meules... les gestes sont précis et se répètent tout au long de ces 15 mois, jusqu'à ce que le Comté de la Crèmerie Royale arrive à maturité.
Notre affinage :
15 mois
Profil et caractère :
Pâte pressée cuite
Le Comté 15 Mois de la Crèmerie Royale s'apprécie en tranches fines à l'apéritif, accompagné d'un verre de vin du Jura par exemple ou d'un Chardonnay. Il se conserve au frais, et se dispose à température ambiante une heure avant sa dégustation.
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La tomme d’Abondance fermière, le préféré de sa majesté
C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre tomme délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 8 semaines d'affinage, la tomme d'Abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.
Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !
La douceur de l'Entre-Deux
Sa croûte dorée, sa pâte lisse légèrement friable et son goût lacté et légèrement fruité en font un fromage à la grande réputation. Il est préparé à base de lait de vache cru recueilli exclusivement au cœur de l’Auvergne, sur un espace de plus de 600.000 hectares surnommé le Pays Vert, regorgeant de sols riches et d’herbes fraîches. Le Cantal nécessite au moins 33 heures pour sa fabrication : après brassage, le caillé est passé au presse-tome avant de passer en phase de maturation et perpétue ainsi la tradition qui lui donne une saveur incomparable.
Délicieuses notes de mûres
Le miel de mûrier de France Hédène, originaire de Bretagne, est un miel rare et crémeux. Ce sont « les mûres » réputées de la ronce qui sont à l’origine de ce miel délicat. Il est roux, aromatique et avec une longue persistance en bouche, c’est un miel apprécié des puristes. Le miel de mûrier de France Hédène possède une texture crémeuse et fondante, également appelé miel de ronce, il possède une subtile saveur de fruits rouges . Les notes chaudes et gourmandes lui confère une belle persistance en bouche. Récolté en France, au sud d’Epernay, le miel de mûrier Hédène est un miel rarissime, symbole d’une nature qui a su rester sauvage. Un miel audacieux qui se dégusterai sans modération !
