Mâconnais Chèvre
AOC depuis 2005 puis AOP depuis 2010, le Mâconnais chèvre, également appelé Chevroton de Maçon ou Cabrion de Maçon, est sans doute l’un des fromages de chèvre les plus anciens de Bourgogne.
Ce fromage tient son nom de la ville de Mâcon, située en région Bourgogne-Franche-Comté. A l’origine, le Mâconnais était le « casse-croûte » des vignerons. En effet, par le passé, ces derniers pratiquaient souvent comme activité complémentaire, l’élevage de chèvres. Et pour cause, le fumier de leur élevage leur servait pour cultiver leurs vignes. D’une pierre deux coups, ils en profitèrent pour produire des fromages.
Le Mâconnais chèvre est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, blanche et un peu épaisse.
Sa pâte, couleur crème, est plutôt homogène et a une texture ferme et friable.
En bouche, le Mâconnais révèle une saveur acidulée et légèrement piquante avec des arômes caprins.
Ce fromage de chèvre offre une expérience riche en goût et dure suffisamment pour en apprécier toute la saveur et les notes singulières qui en émanent.
Au nez, on peut distinguer des notes olfactives de sous-bois et de paille.
Selon le résultat escompté, l’affinage de ce petit fromage de chèvre varie entre 12 et 21 jours.
Pour obtenir un fromage légèrement acidulé, l’affinage doit se faire durant 12 jours.
Pour un fromage au goût léger de noisette et une croûte subtilement fleurie, comptez 15 jours d’affinage
Notre affinage :
2 semaines
Profil et caractère :
Pâte molle à croûte fleurie
Idée de dégustation : ce fromage très caprin peut être consommé en salade sous forme de petits morceaux.
Enfin, pour obtenir une croûte fleurie et un léger goût de champignon, le Mâconnais chèvre doit être affiné 21 jours.
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Un goût suave, et des saveurs prononcées
Le Moulis au lait cru de chèvre, un fromage d'exception issu d'un terroir d'exception. Il tient son nom du village où il est fabriqué. C'est au coeur de l'Ariège aux pieds des Hautes-Pyrénées, que depuis quatre générations la fromagerie de Moulis perpétue un savoir-faire unique. Son affinage s'effectue dans le respect de la tradition, pendant quatres semaines minimum il est disposé sur des planches de bois de sapin, le Moulis est brossé puis lavé avec de l'eau et du sel plusieurs fois par semaine. Au terme de toutes ces étapes, il en résulte un fromage à pâte pressée, fondante et aérée, onctueuse et suave.
En son coeur, le Moulis offre un goût doux et aromatique, des parfums de plus en plus prononcés se font sentir à proximité de la croûte. Un pur produit de l'un de nos plus beaux terroirs de France.
Une bûche de chèvre selon la tradition
Exclusivement fabriqué dans les terres de gâtine en Touraine, le Sainte-Maure au lait cru de chèvre est emblématique par son moulage en forme de bûche. Sa pâte blanche ivoire est traversée en son coeur d’une paille en seigle ce qui permet de tenir ce fromage fragile et délicat tout au long de sa fabrication. Après avoir été égoutté et salé, il est ensuite cendré avec du charbon de bois, c'est ce qui lui procure sa belle robe bleue/grisée. Le Sainte-Maure est affiné dans une pièce fraîche et humide pendant 2 semaines pour que soit révélées ses subtiles parfums marqués par de merveilleuses notes de noisette.
