Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 25min

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Les ingrédients :

300g de riz arborio

80g de parmesan ou du Pecorino

50g de truffes blanches coupées en fines lamelles

100g d’oignons finement hachés

1,5l de bouillon de volaille

10cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Commencez par hacher les oignons, faites-les fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et faites le nacrer pendant 2/3 minutes tout en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez le vin blanc jusqu’à évaporation.

Ensuite, ajoutez le bouillon à hauteur et remuez. Nous vous conseillons de ne laisser le riz que quelques secondes sans remuer pour éviter qu’il n’accroche à la poêle et ne brule. Versez à nouveau du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Renouvelez l’opération jusqu'à ce que vous n’aillez plus de bouillon.

Ajoutez enfin 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

 

Dressage

Disposez votre risotto dans une assiette, creuse de préférence, émincez les truffes à l’aide d’une râpe au-dessus de vos assiettes.

Servez aussitôt et dégustez la richesse du risotto mélangé à la délicatesse de la truffe blanche.