Le Gouda aux Truffes

Découvrez l’alliance parfaite du fromage Hollandais et des Truffes noires !

L’exclusivité fromagère du mois de Janvier est le Gouda aux Truffes noires venu de Hollande qui tire son nom d'une petite communauté appelée Gouda, connue depuis 1139. Au XIII^e siècle, Gouda se trouve sur une route commerciale entre la Flandre et la France, puis c’est seulement en 1271, que le comte de Hollande, confère à Gouda le statut de ville, constatant son importance naissante.

Ce fromage a toujours fait partie de la culture de la ville, aujourd’hui, la tradition se perpétue entre autre avec la "waagehuis", le remarquable bâtiment gothique où, depuis le Moyen Age, on pèse les fromages destinés à être expédiés par voie maritime. Les meules de fromage de Gouda si particulières sont ensuite livrées à cheval et en charrette, puis empilés sur le sol par les producteurs, avant d’être vendues de manière traditionnelle, en face du splendide ancien hôtel de ville de Gouda.

Le Gouda aux Truffes est né d’une rencontre étonnante entre le Gouda, fromage hollandais et la truffe, champignon de nos régions. La fabrication comprend plusieurs étapes. Premièrement, le lait, qui provient de la race laitière Prim’Holstein, est transformé en caillé, celui-ci est tranché en petits morceaux et moulé. Puis, il sera ensuite pressé pour former une meule et plongé dans une saumure durant quelques jours. Enfin, il sera mis à sécher sur des planches et affiner entre  12 mois minimum.

Le Gouda aux Truffe noires se caractérise par une croûte fine et bosselée d’aspect marronnée et une pâte de couleur jaune pâle avec des morceaux de truffes parsemées. Très gouteux, sa texture souple mais légèrement friable renferme une saveur douce et subtile avec des arômes de lait, de crème, de noisettes et de truffes.