Le Gouda aux Truffes
Découvrez l’alliance parfaite du fromage Hollandais et des Truffes noires !
L’exclusivité fromagère du mois de Janvier est le Gouda aux Truffes noires venu de Hollande qui tire son nom d'une petite communauté appelée Gouda, connue depuis 1139. Au XIIIe siècle, Gouda se trouve sur une route commerciale entre la Flandre et la France, puis c’est seulement en 1271, que le comte de Hollande, confère à Gouda le statut de ville, constatant son importance naissante.
Ce fromage a toujours fait partie de la culture de la ville, aujourd’hui, la tradition se perpétue entre autre avec la "waagehuis", le remarquable bâtiment gothique où, depuis le Moyen Age, on pèse les fromages destinés à être expédiés par voie maritime. Les meules de fromage de Gouda si particulières sont ensuite livrées à cheval et en charrette, puis empilés sur le sol par les producteurs, avant d’être vendues de manière traditionnelle, en face du splendide ancien hôtel de ville de Gouda.
Le Gouda aux Truffes est né d’une rencontre étonnante entre le Gouda, fromage hollandais et la truffe, champignon de nos régions. La fabrication comprend plusieurs étapes. Premièrement, le lait, qui provient de la race laitière Prim’Holstein, est transformé en caillé, celui-ci est tranché en petits morceaux et moulé. Puis, il sera ensuite pressé pour former une meule et plongé dans une saumure durant quelques jours. Enfin, il sera mis à sécher sur des planches et affiner entre 12 mois minimum.
Le Gouda aux Truffe noires se caractérise par une croûte fine et bosselée d’aspect marronnée et une pâte de couleur jaune pâle avec des morceaux de truffes parsemées. Très gouteux, sa texture souple mais légèrement friable renferme une saveur douce et subtile avec des arômes de lait, de crème, de noisettes et de truffes.
Notre affinage :
12 mois
Profil et caractère :
Pâte pressée non cuite
La meilleure façon de le conserver est de le maintenir au frais entre 4 et 8°C. Afin de sublimer les arômes de truffes lors de la dégustation, disposez-le 30 minutes à température ambiante avant de le servir.
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L'Abondance fermière, le préféré de sa majesté
C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre fromage délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 100 jours d'affinage, l'abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.
Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !
Un fromage unique dont la création remonte à l'époque romaine
Des druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert dans le massif du Forez, en Auvergne. On retrouve ensuite sa trace au XVIIIe siècle, elle servait alors de monnaie d’échange pour la location des fermes d’estives qui jalonnent les Monts du Forez.
Sa belle pâte blanche est souple et tendre, elle présente de superbes reflets nacrés avec son persillage fin et délicat allant du gris au vert. La fourme d'Ambert, c'est le goût du naturel avec des arômes rustiques et parfumés, un fromage à l’image d’un terroir dont la biodiversité est préservée.
Le fruit d'un savoir-faire ancestral, la magie d'un fromage fermier
C’est le doyen des fromages de Savoie, un emblème gourmand de ce beau terroir. D’origine paysanne, la Tomme fut créée pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. On la trouvait uniquement dans les alpages et dans les chalets savoyards. Lors de l’affinage, la Tomme au lait cru de vache est minutieusement retournée et frottée à la main. C’est à cette étape qu’elle acquiert sa superbe robe rustique et ses saveurs. Notre Tomme de Savoie fermière à la pâte jaune pâle dégage une belle odeur de terroir. Elle fond en bouche, et offre un merveilleux goût de noisette.
