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  • Le Fiore di Muntagna
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Le Fiore di Muntagna

L'Âme Corse

Terre de contraste et de tradition, la Corse offre une part d'elle-même avec ses fromages. C'est au coeur des caves de la bergerie de Xavier Baldovini, que nous avons vu naître "la Fleur de Montagne".

Là ou les brebis corses profitent pleinement des herbages sauvages,"le pacage", pour offrir un lait au goût unique ... Directement après la traite, le lait est chauffé à 30°C puis emprésuré pour un caillage d'une heure. La pâte est ensuite tranchée, légèrement égouttée et disposée dans les moules. Le salage et le retournement des fromages sont effectués à la main.

Lorsqu'il s'invite sur votre table, c'est une véritable émotion gustative. La pâte subtilement ambrée offre un fumet unique laissant imaginer la qualité exceptionnelle d'affinage. C'est la rencontre d'un bouquet légèrement acidulé et d'une note délicieusement lactée.

Notre affinage :


4 mois

Profil et caractère :

Lait de brebis
Intensité
1 2 3

Pâte molle à croûte lavée

Région : Corse
Casteddu de Sartène, vin blanc
Pain de campagne


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Nous vous conseillons également :

La Tomme Corsoise

Les parfums exquis du maquis

Rien n'est comparable à cette délicieuse Tomme de Corse au lait cru de brebis. Une tomme fermière pleine de caractère, elle exprime à merveille tous les parfums du maquis, terre de prédilection pour le pâturage des brebis corses. Sa pâte est dure avec un aspect granuleux, pressée et cuite, elle est ensuite affinée pendant 6 semaines minimum afin de développer toutes ses saveurs.

La Tomme Corsoise
L'Ossau-Iraty

Une merveille du Pays Basque

Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode.

L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau : une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception.

L'Ossau-Iraty
Le Petit Basque

Tranché finement, il fond sur la langue

Doux et parfumé, il incarne à merveille la tradition culinaire de toute une région. Sa croûte sculptée de stries évoque la cannelure des paniers dans lesquels le fromage était réalisé jadis. Les brebis, quant à elles, pâturent les herbes grasses des Pyrénées pour vous offrir un fromage délicatement fruité. L'affinage s'effectue pendant 4 mois minimum, une période pendant laquelle le fromage mûrit et développe des parfums uniques. Le Petit Basque se déguste seul, finement tranché ou accompagné selon la tradition basque d'une confiture de cerises noires.

Le Petit Basque