Le Fiore di Muntagna

L'Âme Corse

Terre de contraste et de tradition, la Corse offre une part d'elle-même avec ses fromages. C'est au coeur des caves de la bergerie de Xavier Baldovini, que nous avons vu naître "la Fleur de Montagne".

Là ou les brebis corses profitent pleinement des herbages sauvages,"le pacage", pour offrir un lait au goût unique ... Directement après la traite, le lait est chauffé à 30°C puis emprésuré pour un caillage d'une heure. La pâte est ensuite tranchée, légèrement égouttée et disposée dans les moules. Le salage et le retournement des fromages sont effectués à la main.

Lorsqu'il s'invite sur votre table, c'est une véritable émotion gustative. La pâte subtilement ambrée offre un fumet unique laissant imaginer la qualité exceptionnelle d'affinage. C'est la rencontre d'un bouquet légèrement acidulé et d'une note délicieusement lactée.