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L'Ossau-Iraty

Une merveille du Pays Basque

Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode.

L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau : une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception.

L'Ossau-Iraty
9.90 €
250g

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Le Moliterno à la truffe

Au pays des saveurs "Made in Italy"

La robe tachetée du Moliterno laisse entrevoir la présence gourmande d'éclats de truffe. Une belle intensité arômatique, une matière généreuse et dense en bouche. Le lait frais de brebis élevées à l'état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment "scotta innesto" préparé depuis des siècles selon la même méthode. Le lait coagule à une température de 40°C avec de la présure. Ensuite, à l'étape du refroidissement, le Moliterno est placé sous le sel pendant 8 heures. Le temps d'affinage pour une pâte mi-dure est de 4 mois. Notre fromage italien vous offre ses parfums tout au long de l'année. Le Moliterno est réalisé selon la même recette que le Pécorino, la seule différence est le lieu de production.

Le Moliterno à la truffe
11.90 €
125g

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Le Petit Basque

Tranché finement, il fond sur la langue

Doux et parfumé, il incarne à merveille la tradition culinaire de toute une région. Sa croûte sculptée de stries évoque la cannelure des paniers dans lesquels le fromage était réalisé jadis. Les brebis, quant à elles, pâturent les herbes grasses des Pyrénées pour vous offrir un fromage délicatement fruité. L'affinage s'effectue pendant 4 mois minimum, une période pendant laquelle le fromage mûrit et développe des parfums uniques. Le Petit Basque se déguste seul, finement tranché ou accompagné selon la tradition basque d'une confiture de cerises noires.

Le Petit Basque
12.80 €
300g

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Le Pécorino Romano

Le fromage Ideal pour accompagner vos apéritifs gourmands, charcuteries et plats italiens

Le Pécorino Romano est un fromage culte en provenance d’Italie, certainement l’un des plus anciens fromages au monde. Il était déjà consommé du temps des légions romaines, apprécié pour ses diverses vertus : sa qualité gustative, sa richesse en protéines et en graisse et sa simplicité de transport.

Notre Pécorino Romano est réalisé avec du lait pasteurisé de brebis, c’est une pâte pressée non cuite, ferme et cassante, légèrement granuleuse. En bouche, il se révèle très aromatique et légèrement piquant, il se déguste en fine lamelle en accompagnement avec de la charcuterie : coppa, jambon pata negra bellota… c’est une très belle idée de planche apéritive. Vous pouvez l’accompagner d’un vin sicilien le Nero d’Avola ou encore un vin blanc de Bourgogne Saint Aubin. Il s’apprécie également dans les recettes, râpé sur des pâtes à la Carbonara il confère tous ses arômes et magnifie votre plat.

Le Pécorino Romano
12.90 €
250g

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Le Smeraldo à la Truffe

L’accord de caractère en provenance d’Italie

Le Smeraldo à la truffe blanche au lait pasteurisé de Brebis est un fromage rare à la pâte pressée, c’est l’un des fromages les plus anciens de Sardaigne.

Affinée durant 4 mois, la pâte, qui peut être blanche ou légèrement jaune paille, est dure et compacte puis le Smeraldo est lentement infusé avec, ce que les italiens appellent, le joyau du Piemont : les truffes blanches d’Alba. Souvent cachée à plus de 10cm sous la terre, cette merveille aux reflets ivoires s’appréhende dans les régions historiques de l’époque Romaine, comme Langhe, Roero ou encore Montferrat, dont certains territoires viticoles sont inscrits au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Aujourd’hui entouré de paysages de haute montagne et d’une faune riche en bouquetins, Piemont est riche d’une culture ancestrales et de merveilles gastronomiques.

Perceptibles entre les veines, la truffe blanche d’Alba apporte du caractère et apporte ses saveurs uniques avec des notes d’ail sauvage et d’échalotte. 

En effet, l’arôme puissant et particulier de la truffe blanche se mêle au goût marqué et agréablement piquant de ce fromage d’exception qui révèle une explosion de saveurs en bouche.

Le Smeraldo à la Truffe
15.90 €
125g

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