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Abondance fermière AOP

La tomme d’Abondance fermière, le préféré de sa majesté

C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre tomme délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 8 semaines d'affinage, la tomme d'Abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.

Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !

Abondance fermière AOP
11.90 €
250g

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Le Mont d'Or AOP

Le plus crémeux des fromages, 500g de bonheur à partager.

Notre « Mont d'Or» est fabriqué exclusivement au lait de vache cru et emprésuré. Sa pâte est blanche et ivoire, délicatement salée et délicieusement crémeuse. Sa croûte lavée légèrement fleurie est de couleur brun clair. La bande d'épicéa qui l'entoure lui confère un léger parfum et lui permet de conserver sa forme ronde et généreuse tout au long de son affinage.

Fabriqué en Franche compté, sur les Collines du Mont-d'Or, entre la Suisse et la France, ce fromage à la pâte molle, non cuite, légèrement pressée est produit de septembre à Mars, c'est le fromage d'hiver par excellence.

Le Mont d'Or AOP
19.95 €
500g

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Appenzell

L’Appenzell, aussi connu sous l’appellation Appenzeller Extra, est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, originaire de Suisse.

L'Appenzeller extra tient ses caractéristiques de ses nombreux brossages, de sa saumure à base de plantes de montagne (dont la recette reste un secret), ainsi que de sa période d'affinage pouvant aller jusqu'à 6 mois.

Sa pâte ferme couleur paille et sa croûte beige foncé offre une belle construction et un bel équilibre en bouche, pour une expérience plutôt longue. Des arômes torréfiés et plus particulièrement fumés, apportent une belle complexité en bouche tout en laissant une sensation rafraîchissante.

 

Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article : https://www.lacremerieroyale.fr/post/fromages-de-saison-%C3%A9t%C3%A9

Appenzell
12.90 €
250 g

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Bleu de Gex

Le Bleu de Gex, également connu sous l’appellation Bleu du Haut Jura, est un fromage originaire du pays de Gex situé au nord-est du département de l'Ain en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait cru de vaches montbéliardes, affiné durant 3 semaines minimum en cave fraîche et humide.

Ce produit local est le reflet d’une activité rurale et porteur du patrimoine de sa région. 

Fromage emblématique des montagnes du Jura, ce fromage est doublement protégé par une AOP et une AOC.

Sa fine croûte jaunâtre est sèche et légèrement farineuse. Sa pâte blanche-ivoire marbrée de bleu-vert onctueuse et très légèrement friable. L'odeur est très subtile, et de légères notes de noisette émanent du Bleu de Gex.

Bleu de Gex
7.95 €
250 g

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Comté BIO 12 mois

Le Comté BIO 12 mois est un fromage au lait cru bio de vache et à pâte pressé cuite. Ce fromage est originaire du Fort des Rousses dans le Jura. Sa pâte jaune paille est ferme et fondante. Lors de la dégustation des arômes lactiques et fruités se révèlent ainsi qu’une légère saveur salée, le tout offrant une expérience en bouche courte, douce et très agréable.

 

Le comté est uniquement produit dans le Doubs et dans le Jura. Le seul lait utilisé pour sa production est celui des vaches Montbéliardes et Simmentals françaises car ce sont les seules vaches homologuées pour la production des fromages de la famille du Comté.

Pour obtenir un délicieux goût fruité, le comté doit être affiné au minimum 6 mois en cave. Riche en goût et en arôme le comté possède d’excellentes vertus grâce à sa contenance en phosphore, calcium, sels minéraux et protéines.

Très bon pour l’équilibre alimentaire, ce fromage se déguste à toute heure !

 

Comté BIO 12 mois
9.25 €
250 g

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Fourme de Montbrison

La Fourme de Montbrison est un fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.
La croûte orangée est sèche et fleurie. Sa pâte couleur crème et son marbré bleu clair vous révèlent des saveurs de sous-bois. Son affinage lent (1 mois minimum) sur des chêneaux en bois, fait ressortir son côté rustique. La Fourme de Montbrison se déguste aussi bien à l’apéritif, au repas ou en fin de repas.

Fourme de Montbrison
7.90 €
250g

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L'Emmental Suisse

Une couleur ivoire et des saveurs douces... tout simplement envoûtant !

Équilibré, doux, fruité, l'Emmental au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un pur produit de montagne. 

Lors de sa dégustation, notre Emmental vous transporte au coeur de la Suisse, dans ses vallées verdoyantes, au pied des hauts sommets, l'herbe y est riche, la flore épanouie, c'est un véritable écrin naturel préservé... une beauté à couper le souffle.

L'Emmental Suisse
9.25 €
250g

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L'Epoisses AOP

Un fromage de légende, un emblème de la Bourgogne

Il fait son apparition dans une communauté religieuse installée à Epoisses au XVIe siècle, qui transmit aux paysans de Bourgogne le savoir-faire nécessaire à la réalisation de ce fromage au lait cru de vache. Sa croûte devient délicieusement luisante au cours des lavages réguliers à l’eau salée additionnée de marc de Bourgogne.

En cave humide, cette délicieuse spécialité fondante de Bourgogne prendra une belle couleur orangée due à la pigmentation naturelle de ses ferments. Son goût est très marqué et puissant.

L'Epoisses AOP
9.90 €
250g

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La Raclette de Savoie

Un fromage de tradition pour une raclette gourmande

La Raclette de Savoie de la Crémerie Royale est une petite merveille. Son affinage en cave vient enrichir la palette aromatique de ce fromage de tradition. Ces saveurs sont douces et très plaisantes au palais. Sa texture généreuse fond délicatement, ses parfums s’associent à merveille avec du saucisson de montagne finement tranché, du jambon au torchon, des cornichons épicées… c’est une très belle occasion pour retrouver les plats d’hiver à base de charcuterie. N’oubliez pas d’associer à votre raclette un délicieux vin blanc, nous vous conseillons un vin blanc de Bourgogne comme le Côtes de nuit Village.

La Raclette de Savoie
7.70 €
250g

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La Tome des Bauges Fermière

La Tome des Bauges Fermière est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite originaire de Savoie.

La Tome fermière des Bauges bénéficie d'une AOC depuis 2002 et d'une AOP depuis 2007.

Sa croûte épaisse grise renferme en son cœur une pâte jaune pâle ferme et fondante, offrant une sensation piquante et une saveur légèrement salée. Des arômes fruités et épicés émanent de la Tome des Bauges.

Ce fromage offre une expérience très agréable et plutôt longue en bouche.

 

La Tome des Bauges est affinée durant 5 semaines sur des planches d’épicéa ce qui lui confère tout son caractère et son goût typique.

La Tome des Bauges Fermière
7.55 €
250 g

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La Tome du Berry à la truffe

La finesse et l'élégance du goût

La rondeur de la croûte si caractéristique de la Tome du Berry renferme des saveurs délicieusement subtiles avec une alliance toute en équilibre de la truffe et de sa belle pâte blanche au lait cru de vache. Les saveurs sont subtiles, la pâte est souple et tendre, fondante en bouche. Ce fromage est un délice à l'apéritif, coupé en petits dés, il apporte une touche de fantaisie culinaire et vient éveiller les papilles, car le fromage ne se réserve pas seulement entre le plat et le dessert. Les parfums de la Tome du Berry à la truffe, séduisent, enivrent et vous invitent à partager une excellente flûte de Champagne. 

La Tome du Berry à la truffe
16.80 €
250g

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La Tomme de Savoie IGP

Le fruit d'un savoir-faire ancestral, la magie d'un fromage fermier

C’est le doyen des fromages de Savoie, un emblème gourmand de ce beau terroir. D’origine paysanne, la Tomme fut créée pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. On la trouvait uniquement dans les alpages et dans les chalets savoyards. Lors de l’affinage, la Tomme au lait cru de vache est minutieusement retournée et frottée à la main. C’est à cette étape qu’elle acquiert sa superbe robe rustique et ses saveurs. Notre Tomme de Savoie fermière à la pâte jaune pâle dégage une belle odeur de terroir. Elle fond en bouche, et offre un merveilleux goût de noisette.

La Tomme de Savoie IGP
7.70 €
250g

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La Tête de Moine

La fine fleur des fromages suisses

Plus qu'un fromage au lait cru de vache, la Tête de Moine est la digne représentante d'un savoir-faire unique. Les étapes de maturation du lait, de l'écaillage puis de la mise en moule et du pressage sont sous le bon contrôle du producteur. Enfin, arrive le temps du salage, le temps l'affinage ... mais surtout le temps de la dégustation !

Côté saveur, un coeur pure d'ivoire inonde notre bouche, la finesse et l'onctuosité laissent une emprunte aromatique singulière, puis un léger picotement délicieusement acidulé prend le relais pour finir en joie sur une note de noix.

La Tête de Moine
27.85 €
500g

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Laguiole AOP

Le Laguiole AOP, qui se prononce « layole », est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache cru, originaire de l’Aubrac dans l’Aveyron.

 

La méthode de fabrication du fromage de Laguiole se veut traditionnelle comme les moines de l'Aubrac l’ont enseigné de génération en génération. Affiné 120 jours au minimum et jusqu'à plus de 2 ans dans les caves, son goût et la texture de sa pâte évoluent tranquillement sous l'action du temps et des soins des maîtres affineurs.

 

Des arômes lactiques et de foin fumé émanent de ce fromage. Sa pâte couleur paille est légèrement pâteuse. Dans son ensemble, le fromage est fondant et offre une belle longueur en bouche.

Laguiole AOP
11.25 €
250 g

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Le Beaufort AOP

Le trésor des Alpages

Avec notre Beaufort au lait cru et entier (sans écrémage) de vaches montagnardes, c'est toute la Savoie qui s'invite à votre table. Notre fromage est préparé selon des méthodes traditionnelles : caillage à 33°C avec la présure, le décaillage en petit grain pour éliminer l'eau, le brassage et la cuisson à 53°C. Ensuite, c'est le moulage et le pressage pendant 20 heures, période pendant laquelle il est retourné régulièrement. Après 24 heures de repos, c'est le salage dans un bain de saumure.

A l'étape ultime de l'affinage, pendant 5 mois à 8°C en cave, les fromages sont retournés et salés 2 fois par semaine pour donner naissance aux saveurs les plus fines.

Sa pâte pressée cuite à la texture fondante en bouche nous dévoile de nombreux arômes subtils et un goût incomparable.

Le Beaufort AOP
18.90 €
250g

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Le Brie de Meaux AOP

Le roi des fromages, un goût incomparable

Au début du XIXe siècle, après une dégustation de plus de 50 fromages lors d’un congrès historique à Vienne, il fût proclamé roi des fromages. Le Brie de Meaux au lait cru de vache est le fruit d’une douzaine d’étapes de fabrication et d’affinage, dont une grande partie se fait manuellement. C'est un fromage qui doit être affiné à coeur, sa délicieuse « chair » jaune aux reflets d’or nous indique qu’il est prêt pour la dégustation. Sa texture est onctueuse, souple et de belle tenue. Pour la Crèmerie Royale, 6 semaines d’affinage sont nécessaires pour vous offrir toute sa subtilité et développer son magnifique bouquet.

Le Brie de Meaux AOP
12.90 €
250g

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Le Camembert de Normandie AOP

Le fromage symbole d’une tradition, d’un savoir-faire séculaire

L’élégance de son goût, c’est d’abord la qualité du lait utilisé pour sa fabrication. Les vaches de race normande élevées dans des prairies où elles pâturent plusieurs mois de l’herbe fraîche, apportent une qualité particulière au lait. Moulé à la louche, le Camembert au lait cru est ensuite placé durant deux semaines en hâloir. Il n’est emballé qu’au 13e jour, lorsque sa croûte présente ce bel aspect fleuri. Pour la Crèmerie Royale, 35 jours minimum d’affinage sont nécessaires afin qu’il soit fait à cœur et délivre pleinement ses arômes.

Créé à l'époque de la révolution française dans le village de Camembert, il est le fruit de la rencontre d'une fermière et d'un prêtre fuyant Paris et la Terreur. Ce prête tranmsit son savoir-faire lié à la fabrication d'un autre très grand fromage le Brie, Marie Harel revisita cette recette, de cette rencontre naquit le Camembert, le fromage emblématique de la France et de ses spécialités culinaires. Sa fameuse boite ronde en bois sera inventée plus tard, vers 1880, afin de faciliter son transport en train vers Paris notamment.

Le Camembert de Normandie AOP
11.00 €
250g

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Le Comté AOC 8 Mois

Le Comté, des saveurs uniques, le reflet d'un terroir

Pour exalter ses saveurs, le Comté, au lait cru de vache, prend son temps. Le Comté de la Crèmerie Royale avec ses 8 mois d'affinage, est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées et à l'attaque aromatique prononcée. Le Comté puise ses forces dans son terroir de fabrication. Dans le calme et la pénombre des caves, les maîtres affineurs sont aux petits soins pour chaque meule. La pâte granuleuse à l'origine, s'affine et devient de plus en plus lisse, toutes les vertus organoleptiques se développent lentement et naturellement. Le temps fait son oeuvre, et le savoir-faire des hommes se perpétue de siècle en siècle, saler, frotter, retourner les meules... les gestes sont précis et se répètent tout au long de ces 8 mois, jusqu'à ce que le Comté de la Crèmerie Royale arrive à maturité.  

Le Comté AOC 8 Mois
7.90 €
250g

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Le Comté AOP 18 Mois

18 mois d'affinage pour un goût encore plus prononcé

Autrefois, les fermiers mettaient en commun tout leur lait pour produire un fromage suffisamment gros et consistant pour tenir l’hiver. C’est ainsi qu’est né le Comté : il nécessite près de 400 litres de lait pour une meule de 40 kg. Son goût unique et son incroyable richesse aromatique se bonifient avec le temps, jusqu’à 18 mois d’affinage pour ce Comté destiné aux amateurs… Le Comté 18 mois au lait cru de la Crémerie Royale vous offre des arômes plus prononcés et soutenus que le comté 8 mois dont les saveurs seront plus fruitées. Le compté 36 mois quant à lui, est plus ferme et plus racé avec de fins cristaux de sel. Avec 18 mois d'affinage, ce comté est un très bel entre deux. Notre conseil : marier les 3 affinages pour un plateau de fromages "expert", chaque comté possédant des vertus organoléptiques très singulières.

Le Comté AOP 18 Mois
10.90 €
250g

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Le Comté AOP 36 Mois

C'est si bon de prendre de l'âge

Avec un affinage de 36 mois, un âge rare, notre Comté au lait cru est tout simplement une merveille gastronomique. Pendant ces longues semaines, le Comté au lait cru de la Crèmerie Royale fait l'objet de la plus grande attention des affineurs. La meule de Comté est retournée régulièrement, brossée et frottée avec de la saumure selon la tradition séculaire. Sa pâte pressée est ferme et fondante en bouche.

Coupée en fine lamelle, tous ses arômes se libèrent lors de la dégustation : saveur de beurre fondu, parfum de noisette, légers cristaux de sel... un fromage unique pour un plaisir sans pareil.

Le Comté AOP 36 Mois
13.90 €
250g

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Le Coulommiers

Le plaisir au lait cru

Plus petit et plus épais, ce fromage est une déclinaison du Brie de Meaux, élaborée pour résoudre le problème de transport de certains Bries fragilisés par leur taille. Il porte le nom de la ville où il était produit autrefois.

Après un écrémage partiel du lait, il est porté à une température de 28°C puis mélangé à la présure. Le caillé est ensuite moulé traditionnellement à la louche, égoutté puis salé à sec. L’affinage s’effectue en hâloir à température constante avec un taux d’hygrométrie contrôlé. Le fromage développe ses arômes en même temps que sa croûte duveteuse.

Sa pâte brillante de couleur jaune pâle dégage un léger parfum de champignon frais. Sa texture moelleuse est délicatement fondante.

Le Coulommiers
9.90 €
500g

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Le Cœur de Neufchâtel

Si un fromage fermier devenait une déclaration d'amour...

Né au cœur du Pays de Bray, le Neufchâtel est un fromage fermier fabriqué à partir du lait cru de nos belles vaches normandes, réputé pour être particulièrement crémeux. Souvent moulé en forme de cœur, une légende affirme que les jeunes filles l'offraient symboliquement à leur soldat bien-aimé pendant la guerre de Cent-Ans.

Sous sa croûte fleurie se dévoile un cœur délicieusement onctueux, un véritable trésor de notre terroir.

Le Cœur de Neufchâtel
8.60 €
200g

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Le Langres AOC au marc de Bourgogne

De loin le fromage favori de Napoléon

Originaire de la région de Champagne, le Langres au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage de caractère, le préféré de Napoléon. Il fait son apparition sur les tables de nos fermes françaises à partir du XVIIIe siècle. Il est reconnaissable à son parfum franc, sa couleur orangée et son petit creux au sommet qui se forme lors de l'affinage. Le Langres est préparé à partir de lait entier de vache et affiné pendant 14 jours, la fine croûte qui se forme est lavée avec une solution salée et du marc de Bourgogne.

Sa pâte veloutée et onctueuse renferme un cœur plus ferme et friable, ce jeu de texture est très agréable en bouche. Le Langres au marc de Bourgogne possède de légères notes acidulées, des saveurs complexes et une puissance maîtrisée. Un délicieux symbole de notre patrimoine culinaire français.

Le Langres AOC au marc de Bourgogne
10.40 €
150g

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Le Livarot

Un colonel au coeur onctueux

Au cœur du Pays d’Auge, la ville de Livarot donne son nom à ce fromage riche d’une histoire exceptionnelle. On le nomme également "le Colonel" en raison des cinq bandelettes qui l’entourent pour l’empêcher de s’affaisser pendant l’affinage. Au XIXe siècle, le Livarot était le fromage le plus consommé de toute la Normandie. Il est mentionné dans le dictionnaire universel géographique et histoire de Thomas Corneille, édité en 1708.

Après un écrémage partiel, le lait est mis à maturation. Le caillé est découpé en dés et mis au repos puis lentement brassé. On soutire ensuite le lactosérum. Enfin, le caillé est mis en moules. Pendant la mise en cave, où il séjournera un mois, il est retourné et lavé 3 fois.

Son odeur puissante contraste avec son goût relevé mais onctueux. Sa pâte fine est légèrement élastique.

Le Livarot
12.60 €
250g

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Momentanément indisponible

Le Maroilles de garde 120 jours

Avec des parfums puissants et un goût si doux, c'est un fromage atypique !

Un fromage historique qui trouve ses origines au VIIe siècle sous le nom de Craquegnon. Il était fabriqué par les moines de l'abbaye de Maroilles. Puis en 960, sur demande de l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement et prit bientôt le nom de Maroilles. Il était jadis qualifié de "Merveille" ou encore de "Plus fin des fromages forts" et très apprécié à la table de sa majesté François 1er, qui était envouté par ce parfum si viril et ce goût si doux. Aujourd'hui encore, le Maroilles fait l'objet de toutes les attentions lors de sa fabrication. Il est réalisé à partir de lait cru emprésuré. Salé au démoulage, il est ensuite déposé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Son affinage se déroule dans des caves humides aux caractéristiques naturelles, des soins tel que le brossage lui sont apportés régulièrement, il se colore alors d'une belle robe orangée.

Notre Maroilles avec son odeur caractéristique puissante est d’une surprenante douceur en bouche. Sa pâte pleine et dorée révèle des arômes complexes, avec un goût lacté et une légère amertume. 

Le Maroilles de garde 120 jours
12.95 €
200g

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Le Morbier

Deux traites pour un délicieux fromage 

Autrefois, la production de lait étant faible en hiver, les paysans avaient besoin de deux traites successives pour fabriquer le fromage. Ils le commençaient donc en faisant prendre le lait de la traite du matin puis le recouvraient de cendre jusqu’à la prochaine traite avant de la placer par dessus. C’est ce qui confère au Morbier sa jolie signature noire si particulière. Aujourd’hui, la cendre est remplacée par du charbon végétal mais le soin apporté reste inchangé. Le lait cru est légèrement chauffé puis brassé avant d’être passé sous presse.

Le Morbier AOP présente une croûte fine, sa texture souple et moelleuse peut présenter de petits trous, son goût se caractérise par un léger parfum de crème et de beurre. Un très beau fromage de terroir, une merveille à déguster.

Le Morbier
7.90 €
250g

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Le Petit Chaource

Un fromage de vache surprenant au goût unique

Au XIVe siècle, le Chaource était fabriqué dans les fermes qui le destinaient à la consommation familiale. Ce sont des négociants de passage qui vont le faire connaître dans les grandes villes comme Paris ou Lyon.

Sa délicieuse croûte est blanche et duveteuse. Sa pâte onctueuse à base de lait cru de vache est douce et légère avec des saveurs de noisette et une pointe d’acidité.

Le Petit Chaource
10.90 €
250g

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Le Petit Munster fermier

Un fromage de légende

Le Munster a été créé dans une jolie vallée du Haut-Rhin. Ce fromage à base de lait cru de vache doit son nom à une Abbaye fondée au VIIe siècle par des moines italiens, Munster vient de la déformation de l'appellation Monastère. Les moines fabriquaient alors du fromage pour subvenir aux besoins de la communauté. La légende raconte qu'un moine irlandais, de passage à l'Abbaye, transmit la véritable recette du Munster. De ce mélange de savoir-faire, est né un grand fromage, unique et savoureux.

Notre petit Munster est fabriqué à la ferme, avec un affinage de 3 semaines minimum en cave, où il sera retourné à la main plusieurs fois. Durant son affinage, il forge son caractère. Sa pâte devient onctueuse, son goût et son parfum se développent. Lors de la dégustation, notre petit Munster fermier surprend par sa douceur, il offre une riche saveur de lait, tout en contraste avec son parfum puissant.

Le Petit Munster fermier
9.90 €
250g

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Le Pont-l'Évêque

D’Angelot à Pont-l’Évêque

Créé par des moines cisterciens à l’ouest de Caen au début du XIIème siècle, il s’appelait autrefois Angelot, du nom d’une pièce de monnaie de l’époque, car il servait souvent de moyen d’échange. Au fil du temps il a pris le nom d'une ville de Normandie située à proximité de Deauville... C'est dans ce terroir d'exception, baigné par la douceur de la mer et par un climat humide que les vaches paissent une belle herbe verte et grasse, un aliment de première qualité pour réaliser des fromages irrésistibles.

Son lait est doucement chauffé à 35°C puis il est emprésuré. La coagulation forme le caillé. Il est coupé en grains de 2 cm de côté et lentement brassé. Le Pont-l’Évêque passe ensuite au moulage, en moules carrés. Il est prêt pour l’affinage, lors de ces 4 semaines il est lavé et brossé régulièrement, c'est alors que sa croute ivoire prend de jolis reflets ocres.

Le goût et l’odorat sont sollicités par des parfums de sous-bois, de noix et même de beurre. Sa texture légèrement crémeuse est tendre, moelleux au toucher, le Pont-L'Evêque au lait cru est une véritable invitation gourmande.

Le Pont-l'Évêque
11.00 €
250g

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Le Reblochon de Savoie AOC

Un fromage fermier aux saveurs et à l'histoire uniques

Reblochon vient du terme « reblocher » qui signifie en patois « traire une deuxième fois ». Autrefois, les taxes à payer par les fermiers étaient estimées selon leur production de lait. En présence des contrôleurs, les fermiers les plus rusés effectuaient une traite des vaches incomplète, puis la terminaient une fois les percepteurs partis. Ce lait cru et entier, non taxé, était transformé en fromage pour une consommation familiale. Aujourd'hui, le Reblochon de Savoie est devenu un incontournable de la gastronomie française et bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. C'est un fromage fermier, fabriqué à partir du lait d'un  seul et même troupeau dans des fruitières selon la tradition savoyarde. Puis il est affiné dans des caves taillées à flanc de montagne.

Sa fine croûte safranée recouvre un cœur généreusement velouté. Sa texture est douce et onctueuse comme une caresse sur le palais. Au goût, le Reblochon de Savoie au lait cru de vache offre des saveurs uniques rappelant légèrement la noisette et les fleurs de montagne. 

Le Reblochon de Savoie AOC
18.10 €
500g

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Le Saint-Félicien

Plus riche et plus crémeux que le Saint-Marcellin

C’est au début du XXe siècle que le Saint-Félicien fût créé par un crémier lyonnais, avec une préparation fortement inspirée de celle du Saint-Marcellin. Il est néanmoins plus grand et plus crémeux.

Produit à base de « caillé doux », il est conservé une vingtaine d'heures dans une pièce chaude, avant d'être mis en moule. Après séparation du petit lait, il sera alterrnativement retourné puis mis au repos. Une fois démoulé, le Saint-Félicien est mis en chambre chaude pendant 24h puis placé dans un séchoir.

La croûte ivoire délicatement bleutée de notre Saint-Félicien ainsi que sa pâte souple légèrement coulante, offrent de magnifiques odeurs de champignons et de sous-bois. En bouche, c’est une subtile saveur lactique salée que vous allez découvrir. Le Saint-Félicien au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage d'un grand raffinement.

Le Saint-Félicien
7.10 €
180g

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Le Saint-Marcellin IGP

Affiné à coeur, c'est un fromage délicieusement tendre et onctueux

Depuis le XVe siècle, la légende raconte que lors d’une partie de chasse, le dauphin Louis XI se fit attaquer par un ours. Heureusement, des chasseurs lui vinrent en aide et pour se remettre des événements, ils partagèrent du pain et du fromage. Le dauphin trouva le fromage tellement bon qu’il l’introduit plus tard à la Cour Royale.

C’est toute l’attention portée au Saint-Marcellin dans le respect des traditions qui lui donne son goût onctueux et crémeux de fromage au lait cru de vache. Son lait est porté à maturation quelques heures après la traite. Il prend sa consistance spécifique dans une pièce chaude avant d’être placé dans les moules, puis est retourné et soigneusement salé sur les deux faces pour donner naissance à un fromage fin et délicat.

Le Saint-Marcellin IGP
5.60 €
80g

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Le Saint-Nectaire Fermier AOC

Un des fromages du Roi Soleil

Notre célèbre fromage auvergnat, au lait cru de vache, était déja présent sur la table de Louis XIV. C'est le maréchal Henri de la Ferté-Senneterre qui l'intègre à la Cour du roi. Réalisés à partir du petit lait, les grains de caillé sont pressés une première fois dans un moule puis emballés dans un linge avec une plaque de caséine et salés avec de la saumure. Le Saint-Nectaire fermier est ensuite placé sous un pressoir pendant 24 heures. Il est ensuite placé pendant 2 jours en cave humide pour l'étape de ressuyage. L'affinage se finalise dans une cave tempérée pendant 4 semaines.

Le Saint-Nectaire Fermier AOC
9.95 €
250g

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Meule du Jura

La Meule du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite couleur jaune paille, originaire du Jura.

La Meule du Jura est un « comté » hors appellation dont l’affinage oscille de 8 à 12 mois.  Sa texture onctueuse révèle de doux arômes fruités, le tout offrant une sensation rafraîchissante et une belle longueur en bouche.

Vous vous demandez sans doute pourquoi est-ce que l’on dit de ce fromage qu’il est un « comté » hors appellation. Et bien par ce que les producteurs de comté AOP ayant des quotas et un cahier des charges très pointilleux à respecter, il se trouve que parfois, certaines productions ne respectent pas ce cahier des charges ni les quotas, à quelque peu près. En effet, parfois, il y a soit trop de quantités produites, soit un simple écart de poids ne respectant pas les standards. De ce fait, afin de ne pas perdre les stocks de ces fromages tout aussi délicieux que les comtés, la Meule du Jura est née !

 

Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article : https://www.lacremerieroyale.fr/post/fromages-de-saison-%C3%A9t%C3%A9

Meule du Jura
7.75 €
250 g

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Plaisir Fermier

Le Plaisir Fermier également nommé la Tomme reblochonée, est un fromage originaire de la région Haute Savoie au lait cru de vache.

 

Bichonné et affiné durant 40 jours par un maître affineur, ce travail donne naissance à un fromage à pâte pressée non cuite très parfumé.

Le Plaisir Fermier dévoile une particularité surprenante lors de sa dégustation. En effet, son goût typique se situe à mi-chemin entre le morbier et le fromage de Raclette !

Ferme et fondant en bouche, des arômes lactiques et boisés émanent de ce délicieux fromage.

Plaisir Fermier
8.05 €
250 g

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Raclette Ail aux Ours

Diversifiez les goûts et multipliez les plaisirs avec un délicieux fromage de montagne : le fromage à Raclette Ail aux Ours !

L’ail des ours est une plante sauvage qui confère au fromage à raclette, un vent de fraîcheur grâce à son goût très proche de celui de l’ail mais toute fois plus doux et plus léger, révélant davantage un goût herbacé.

Raclette Ail aux Ours
8.10 €
250 g

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Raclette Nature

Une raclette ne serait pas raclette sans son classique fromage Raclette nature IGP de Savoie !

Ce fromage de rigueur au lait cru de vache est la star de votre plateau de fromages à raclette !

À la fois onctueux et savoureux, franc mais pas trop puissant, le fromage à Raclette Nature est un fromage incontournable pour une raclette party. Vous pouvez accompagner votre Raclette Nature de pommes de terre charlotte, de quelques cornichons et de salade pour apporter du croquant, et des tomates cerises pour apporter de la fraîcheur à votre plat.

Et côté charcuterie, essayez du saucisson de montagne !

Raclette Nature
7.40 €
250 g

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Reblochon Fermier

Le Reblochon Fermier, aussi appelé le Reblochon de Savoie, est un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, originaire de Haute-Savoie.

Pour la petite histoire, ce fromage très ancien tient son nom de l'astuce des fermiers de la vallée de Thônes.

Cette astuce consistait à ne pas traire complètement les vaches en la présence du propriétaire des terres, afin de récolter moins de lait puisque le prix des loyers étaient basés sur la quantité de lait récolté. Puis lorsque le propriétaire s’en allait, les fermiers «reblochaient» (pincer le pis une deuxième fois) afin de finaliser la traite, et ils fabriquaient avec cette deuxième récolte, du Reblochon.

 

Sa pâte est onctueuse et souple et sa croûte est fine couleur jaune orangé. Très légèrement salé, ce fromage au goût doux et parfumé dévoile des arômes à la fois lactiques et fruités, tel que la crème et la noisette.

L’expérience en bouche est rafraichissante, courte et agréable.

Reblochon Fermier
7.95 €
250 g

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Savoyard Gourmand

Fruit d’un savoir-faire unique, le Savoyard Gourmand, aussi appelé Beaumont de Savoie, est un fromage à base de lait de vaches Savoyardes.

La magie de l’affinage opère dans les caves du Minzier, et dure entre 4 et 12 mois selon le résultat escompté.

Vous l’aurez compris, ce fromage à pâte dure pressée cuite et à croûte lavée, est une spécialité de Savoie.

La meule de Savoyard Gourmand, d’environ 50 kilos, possède une croûte jaune qui en vieillissant deviendra marron.

Ce fromage très tendre et fondant en bouche, révèle une pâte fruitée et douce, qui caractérise cette spécialité Savoyarde.

Savoyard Gourmand
7.95 €
250 g

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Vacherin des Bauges

Le Vacherin des Bauges, également appelé Moelleux du Revard, est un fromage au lait cru de vache à pâte pressé crémeuse originaire de Haute Savoie.

Ce fromage est fabriqué à Trévignin, une petite commune qui situe sur les flancs du Massif des Bauges, au pied du Mont Revard (d’où l’une de ses appellations). Le lait de ce fromage est collecté au sein du Parc naturel des Bauges. 

Né en 2008 en Savoie dans la fromagerie Schmidhauser, son créateur s’est inspiré d’un fromage qui avait disparu et qui ne se produisait qu’en hiver.

 

Sa pâte ivoire généreuse, fondante et crémeuse offre un instant de dégustation très gourmand. Lactique avec une légère sensation piquante, le Moelleux du Revard libère en bouche les parfums résineux qui émanent de la sangle d’épicéa utilisée pour l’entouré.

 

Le Vacherin des Bauges est un fromage à forte identité, avec une belle texture, qui convient aussi bien aux amateurs qu’aux novices.

 

Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article : https://www.lacremerieroyale.fr/post/fromages-de-saison-%C3%A9t%C3%A9

Vacherin des Bauges
9.95 €
250 g

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Vieux Jumi Suisse

A l’origine de ce fromage complexe mais délicieux, deux jeunes Bernois, Jürg Wyss et Mike Glauser.

Le vieux Jumi Suisse, également appelé le Schlossberger est affiné à Zaziwill, près des ruines du château de Schlossberger, d’où il tient son appellation.

Souvent, Glauser entreprenait des excursions d’un week-end à la montagne et emmenait avec lui son fromage favori : le Schlossberger, de l’assortiment de Jumi. En effet ce fromage se conserve très bien au transport puisqu’il sue peu et est bien équilibré.

C’est un fromage à pâte dure pressée cuite type gruyère suisse.

Le vieux Jumi Suisse ou Schlossberger, est très parfumé et fruité, et détient une belle longueur en bouche.

Sa croûte brune lisse et fine, et sa pâte jaune paille, révèle des arômes lactiques et de noisettes ainsi que de légères notes piquantes.

L’expérience en bouche est longue et dévoile un jeu de textures très intéressant entre le fondant de la pâte et le croquant des cristaux de tyrosine qui apportent ce goût salé et en fait toute sa singularité.

 

Malgré son âge et ses cristaux, le vieux Jumi Suisse est d’une grande finesse !

Vieux Jumi Suisse
17.10 €
250 g

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