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Le Moulis Chèvre

Un goût suave, et des saveurs prononcées

Le Moulis au lait cru de chèvre, un fromage d'exception issu d'un terroir d'exception. Il tient son nom du village où il est fabriqué. C'est au coeur de l'Ariège aux pieds des Hautes-Pyrénées, que depuis quatre générations la fromagerie de Moulis perpétue un savoir-faire unique. Son affinage s'effectue dans le respect de la tradition, pendant quatres semaines minimum il est disposé sur des planches de bois de sapin, le Moulis est brossé puis lavé avec de l'eau et du sel plusieurs fois par semaine. Au terme de toutes ces étapes, il en résulte un fromage à pâte pressée, fondante et aérée, onctueuse et suave.

En son coeur, le Moulis offre un goût doux et aromatique, des parfums de plus en plus prononcés se font sentir à proximité de la croûte. Un pur produit de l'un de nos plus beaux terroirs de France.

Le Moulis Chèvre
13.95 €
250g

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La Bonde de Gâtine

Un fromage de chèvre proche de la perfection

Réalisée à base de lait de chèvre cru, la Bonde de Gâtine de la Crèmerie Royale nous vient de Poitou-Charentes où elle est préparée avec grande attention. Après avoir été soigneusement moulée à la louche, elle est ensuite salée puis saupoudrée de cendres de bois avant d’être placée dans le hâloir. C’est au cours de ses trois semaines d’affinage que sa robe blanche et plissée prend des reflets gris bleutés, et révèle une pâte à la texture dense et ferme. En bouche, elle exprime un bon goût raffiné et lacté... des saveurs proches de la perfection !

La Bonde de Gâtine
14.70 €
200g

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La Brique des Sources

Fondez pour le merveilleux arôme caprin de ce fromage fermier

Il prend sa source dans la région Rhône-Alpes, au coeur des montagnes les chèvres se nourrissent d'une belle herbe verte et généreuse et de fleurs sauvages... ces doux parfums s'expriment avec subtilité dans ce fromage fermier aux saveurs soutenues. Sous sa croûte cendrée se cache un coeur d'un blanc éclatant et fondant. Terroir de gastronomie, la région Rhône-Alpes regorge de fromages d'excellence plus ou moins connus, la Brique des Sources au lait cru de chèvre, est une belle trouvaille que nous sommes fiers de vous proposer.

La Brique des Sources
13.20 €
200g

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La Bûchette de Banon

Un chèvre frais aux parfums de garrigue

Très aromatique, la Bûchette de Banon au lait cru est imprégnée du parfum des plantes que les chèvres paissent dans la garrigue provençale. La Bûchette de Banon est également décorée d'un brin de sarriette, une plante utilisée depuis la nuit des temps pour ses vertus médicinales et son pouvoir gustatif. La sarriette, avec son goût prononcé, procure davantage de caractère à ce fromage frais et onctueux. C'est le fromage emblématique de la Provence, doux et parfumé. 

La Bûchette de Banon
6.15 €
100g

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La Galette des Templiers

Un fromage fermier singulier, doux et parfumé

Marquée de la croix cathare en son centre, il possède une jolie couleur terre de sienne due à une préparation à base de paprika et de marc de Bourgogne. Ce fromage de chèvre au lait cru fermier, possède une pâte lisse, avec une texture d'une grande souplesse. En bouche, la Galette des Templiers libère un délicat arôme caprin et fond doucement sur la langue.

La Galette des Templiers
13.20 €
150g

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Actuellement hors saison

Le Braison des Prés x2

La douceur des champs d'un fromage fermier au lait cru

Ce fromage fermier typique de la Drôme est réalisé à base de lait cru de chèvre. Chaque étape de sa fabrication participe à l'excellence de ce fromage : alimentation de première qualité pour les chèvres, tour de main et savoir-faire du producteur. Le Braison des Prés est un fromage frais, fin en bouche avec une texture souple, humide et douce. Une délicieuse saveur aux accents caprins et une pointe d'amertume caractérisent ce petit bijou de notre terroir.

Le Braison des Prés x2
4.10 €
2x40g

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Le Cendré des Prés

Un fromage fermier très rare de la région Rhône-Alpes

Réalisé à base de lait cru de chèvre, le Cendré des Prés est une merveille gastronomique, un fromage fermier dont la diffusion est très locale. L'application de la cendre sur les fromages frais est une méthode ancestrale naturelle qui était destinée à les protéger des insectes. Aujourd'hui, la méthode est toujours la même, à un détail près, le charbon de bois en poudre fine a remplacé la cendre. Le Cendré des Prés est optimal pour sa dégustation au bout de 15 jours d'affinage. Il a développé de délicats arômes caprins, sa pâte est de bonne tenue, légèrement collante à la pointe du couteau, elle fond délicatement en bouche. C'est un fromage spécifique à la région Rhône-Alpes, un petit trésor que nous sommes heureux de vous faire découvrir.

Le Cendré des Prés
6.60 €
180g

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Momentanément indisponible

Le Chabichou blanc AOC

Un des joyaux de la Loire, un fromage très aromatique

Le légendaire Chabichou au lait cru de chèvre a été inventé au VIIIe siècle par les Sarrasins qui, après la bataille de Poitiers, se sont installés au sommet de la colline de Montberg à Poitiers où les verts pâturages permettaient aux chèvres de donner un lait de qualité exceptionnelle. Pour la Crèmerie Royale, le moulage du lait de chèvre frais entier se fait à la main, puis est séché, salé et affiné pendant au moins 21 jours, ce qui lui donne son moelleux et sa saveur si typique.

Le Chabichou blanc AOC
8.80 €
150g

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Le Charolais AOC

Un merveilleux fromage fermier aux arômes délicats...

Les origines du Charolais prennent naissance en Bourgogne. Il s’agit d’un fromage fermier de chèvre fabriqué avec du lait cru entier dans un rayon de 60 km autour de Charolles. L'histoire de ce fromage n'est pas sans lien avec l’élevage bovin notamment le boeuf de Charolles. Au XVIIIe siècle, les élevages appartenaient généralement aux industriels de la région. Les petites exploitations fermières limitées en superficie se tournent alors vers l’élevage caprin et la fabrication de Charolais.

Le lait est faiblement emprésuré lors de sa maturation. Après le moulage à la louche, il est retourné deux fois par jour et finement salé. L’affinage s’effectue sur Claies-en-Hâloir.

Sa croûte évolue du beige, à l’état jeune, vers le bleuté en fleurissant ; les taches bleues font leur apparition en cours d’affinage. En séchant sa pâte devient cassante, il offre alors de délicat arômes caprins, pour les apprécier pleinement nous vous conseillons de le déguster en fine tranche et de les laisser fondre en bouche. C'est l'un des plus gros fromages de chèvre avec un poids de 200g.

Le Charolais AOC
17.80 €
200g

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Actuellement hors saison

Le Chèvre Fleur

Un fromage fermier rare à découvrir absolument !

Cet extraordinaire fromage fermier au lait cru de chèvre est fabriqué à Châteaudouble dans le Var, à quelques kilomètres de Draguignan. Lors de sa fabrication, le caillé est moulé dans un torchon que l’on noue puis que l’on fait tourner afin d’extraire le petit lait. C’est cette manipulation qui lui donne sa forme si particulière, identique à une belle miche de pain.

Sa pâte ivoire est d’une grande finesse, à la fois aérée et fondante en bouche. Lors de sa dégustation, ce fromage rare dévoile un arôme caprin subtil, et une douceur infinie, des atouts gustatifs certains qui font du Chèvre Fleur un mets très recherché.

Une part de 250g

Le Chèvre Fleur
18.50 €
250g

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Le Crottin de Chavignol AOP x2

Un fromage fermier aux parfums de noisette et de champignon sauvage

Son nom provient du terme berrichon “crot” qui signifie “trou”. Étaient ainsi appelés les lieux au bord des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces “crots” était utilisée par les paysans qui en firent d’abord des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé. “Crot” aurait donné naissance à “Crottin”, le contenant donnant son nom au contenu.

Réalisé sur une délicieuse base de lait cru de chèvre de la région de Sancerre, les étapes de la fabrication restent immuables : le caillage s'effectue pendant 48h, l’égouttage se fait sur une fine toile pendant 24h. Le caillé obtenu est retourné une seule fois ce qui procure la forme arrondie du Crottin, puis salé... Les soins apportés se poursuivent durant tout l'affinage, c'est le savoir-faire du fromager de la Crèmerie Royale qui permet de sélectionner le Crottin au meilleur moment de sa maturation, le Crottin de Chavignol fermier pouvant se déguster de "demi sec" à "très sec".

Le Crottin de Chavignol AOP x2
6.30 €
2x60g

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Le Cœur cendré

Un fromage fermier de chèvre frais, doux, très légèrement affiné

Accompagné d'un pain aux noix, le Coeur cendré fermier est un véritable délice. Fondant et frais, il possède des saveurs douces et une pâte humide. Vous retrouvez, dans le Coeur cendré, la générosité des prairies du Tarn et la richesse du lait cru de chèvre. Le Coeur cendré possède une jolie forme de coeur et une fine robe grise. Ce voile cendré est un mode de conservation ancestrale des fromages frais, il joue un rôle de voile protecteur et favorise également l'affinage en surface du fromage. 

Le Cœur cendré
7.40 €
150g

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Le Diois

Les plus doux des fromages de chèvre fermier

Le Diois vous offre 140 g de pur plaisir. Ce fromage fermier, frais, au lait cru de de chèvre est particulièrement doux, il possède un très léger arôme caprin et lactique. Onctueux et crémeux, il se magnifie sur une belle tranche de pain campagne. Produit au coeur de la Drôme, au sud du Vercors, une terre riche où la nature est reine, un paradis pour les chèvres qui paissent paisiblement et parfument leur lait dans ces grands espaces fleuris, le Diois délivre toutes les saveurs de ce terroir d'exception dans une harmonie parfaite et une douceur infinie.

Le Diois
6.20 €
140g

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Momentanément indisponible

Le Lou Pèbre

Une spécialité provençale douce et parfumée au lait cru fermier

Le Lou Pèbre possède les parfums frais et légers d'un fromage fermier au lait cru de chèvre, réhaussés par les saveurs de plantes aromatiques de Provence. Doux et fondant, il s'apprécie en encas à l'heure de l'apéritif sur des tranches de pain de campagne.

Le Lou Pèbre
5.20 €
100g

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Le Pavé de Sologne

Un fromage de chèvre frais et affiné très élégant

Le Pavé de Sologne, est un fromage artisanal qui possède de délicats arômes caprins et de légères notes de noisette. Il offre les saveurs équilibrées d'un fromage frais au lait cru. Seulement deux semaines d'affinage sont nécessaires à la réalisation de ce petit chef d'oeuvre. Sa pâte lisse d'un blanc éclatant se couvre au fur et à mesure d'un manteau de fines moisissures d'un bleu argenté. Elégant et raffiné, le Pavé de Sologne est un incontournable pour les amateurs de fromages de chèvre au lait cru.

Le Pavé de Sologne
12.70 €
250g

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Le Petit Jabron

Le savoir-faire de la Provence dans un fromage frais

Notre Petit Jabron fait le bonheur des amateurs de fromage frais, délicat et doux. Cette spécialité provençale est réalisée avec du lait cru de chèvre. Sa pâte d'un blanc éclatant est crémeuse et humide. C'est un fromage qui s'apprécie encore plus avec des pains spéciaux comme un pain figue/noisette par exemple, le pain apporte du craquant et le Petit Jabron confère douceur et générosité. Il existe différentes variétés de Petit Jabron, celui que nous avons sélectionné pour vous est nature, c'est un fromage de première qualité.

Le Petit Jabron
4.80 €
100g

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Actuellement hors saison

Le Picodon AOC

Le goût de la Provence dans votre assiette

Ce petit fromage au lait cru de chèvre dont les origines remontent au XIVe siècle, aussi appelé le Picauoudou un nom qui chante bon la Provence. Ce fromage a su garder toute son authenticité. C'est sous un climat méditérannéen que les chèvres de race alpine donnent le meilleur lait pour le Picodon. Sa texture est fondante avec des notes de noisettes. Sa croûte est finement fleurie.

Le Picodon AOC
3.90 €
60g

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Actuellement hors saison

Le Pouligny Saint-Pierre

Pouligny Saint-Pierre, le roi du terroir

Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage de chèvre à base de lait cru. Originaire de l’Indres, en région Centre-Val de Loire, il se dit que sa forme pyramidale a été inspirée par le clocher de Pouligny Saint-Pierre. Le climat doux de la région permet aux chèvres de donner un lait riche et parfumé. Après démoulage et salage du fromage, il est affiné pendant 28 jours et c’est à ce moment qu’il développe une croûte fine fleurie, aux reflets bleutés.

Le Pouligny Saint-Pierre révèle en bouche une texture souple et ferme ainsi qu'une saveur fraichement prononcée.

Le Pouligny Saint-Pierre
12.80 €
250g

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Le Rocamadour AOC Grand Cru

Le plus onctueux des fromages de chèvre

Les 6 jours d'affinage sont essentiels dans le processus de fabrication. En cave, le fromage est disposé sur des grilles après avoir été moulé. Ces grilles vont être retournées tous les jours pour obtenir une texture fondante et homogène. C’est cette étape qui favorise le travail de la flore et le développement des arômes du fromage, et qui lui confère son caractère unique. Entre sa peau souple et son cœur, le fromage développe une fine couche de crème. On dit alors que le fromage « piaule ».

Notre Rocamadour au lait cru de chèvre vous offre un délicieux arôme caprin. Laissez-vous surprendre par la tendresse de sa texture.

Le Rocamadour AOC Grand Cru
4.10 €
2x30g

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Le Sainte-Maure de Touraine AOP

Une bûche de chèvre selon la tradition

Exclusivement fabriqué dans les terres de gâtine en Touraine, le Sainte-Maure au lait cru de chèvre est emblématique par son moulage en forme de bûche. Sa pâte blanche ivoire est traversée en son coeur d’une paille en seigle ce qui permet de tenir ce fromage fragile et délicat tout au long de sa fabrication. Après avoir été égoutté et salé, il est ensuite cendré avec du charbon de bois, c'est ce qui lui procure sa belle robe bleue/grisée. Le Sainte-Maure est affiné dans une pièce fraîche et humide pendant 2 semaines pour que soit révélées ses subtiles parfums marqués par de merveilleuses notes de noisette.

Le Sainte-Maure de Touraine AOP
11.95 €
300g

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Le Valençay AOC

Une forme originale et des qualités gustatives exceptionnelles

Le Valençay est fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier. Son appellation protégée garantit un véritable produit d'exception. Reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée, il cache sous sa fine croûte gris-bleuté, une pâte blanche ferme et fondante en bouche qui dévoile des parfums caprins et de légères notes florales. C'est le seul fromage dont le nom est également celui d'excellents vins rouges, blancs et rosés... Le Valençay : un véritable terroir dédié à la gastronomie.

Le Valençay AOC
9.95 €
250g

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