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  • La Tomme au Génépi
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La Tomme au Génépi

Découvrez une combinaison alpine haute couture !

L’exclusivité fromagère du mois de Février est la Tomme au Genépi. Née dans les montagnes des Alpes, la Tomme au Genepi réunit d’une part la tomme, l’un des plus anciens fromages de Savoie. Historiquement confectionnée à partir d’un lait que l’on avait « crémé » pour fabriquer du beurre, elle présente un éventail de mille saveurs. La flore de surface, à l’odeur de cave, est rustique, de couleur grise, parfois fleurie naturellement. D’autre part, ce fromage alpin s’allie avec les forts arômes de la fleur de Genépi. Sa couleur jaune rayonnante nous rappelle les rayons du soleil qui viennent éclairer les sommets à l’aube. Son nom serait d’ailleurs une déformation de "jaune épi".  Pendant longtemps, nombre de montagnards fabriquaient eux-mêmes leur liqueur, mais de nouvelles réglementations limitant la cueillette tendent à faire disparaître la cueillette sauvage. La plante de Génépi est très appréciée pour ses bienfaits et ses vertus médicinales, il existe plusieurs types de liqueur de génépi, selon la recette, la méthode de fabrication et la variété de génépi utilisée.

Variée comme les paysages de Savoie, les techniques pour parfumer la tomme sont très diverses selon les fromagers . Certains affinent des tommes grises en les couvrant de brins de génépi tandis que d’autres les lavent régulièrement avec de la liqueur. Enfin d’autres encore ajoutent directement de la liqueur au lait et c’est cette dernière technique que notre fromager utilise afin de donner à la croûte de la tomme sa couleur orangée et son arôme mentholé. Sous sa croûte rustique, sa pâte tendre et parfumée est un subtil nuancier d’arômes qui permettent une expérience rafraichissante et originale en bouche.

Delicieuse, elle pourra se déguster à l'apéritif ou même être présentée sur un plateau de fromage. Une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


3 semaines

Profil et caractère :

Lait pasteurisé de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée non cuite

Région : Rhône-Alpes
Vin blanc de Bourgogne
Pain de campagne