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  • Tomme du Berry à la lavande
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250g
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Tomme du Berry à la lavande

De la couleur sur vos plateaux !

C’est dans la région Centre et précisément l'un des plus vieux terroirs agricoles de la France : la province du Berry, que se trouve le savoir-faire précieux de l’affinage de la Tomme du Berry. Riche d’un savoir-faire gastronomique régional, on trouve dans cette province plus de 40 recettes typiques et 4 fromages d’exceptions dont le Pouligny Saint Pierre et le Crottin de Chavignol !

Fabriqué au Pays-Bas puis affiné dans le Berry, c’est un fromage à la couleur inhabituelle et au goût hors du commun. Sa croûte bleue turquoise renferme une pâte tendre à ferme de couleur bleue à verte. Ce fromage au lait cru fermier de vache offre un goût légèrement salé. Accompagné par un subtile mélange de lavande, d'ail et de thym, la tomme laisse ensuite apparaitre de délicieuses saveurs du maquis avec des arômes de pignon de pin, de noix ou encore de romarin.

Cette Tomme promet un vrai voyage gustatif ! Un fromage qui met de la couleur sur un plateau de fromage !

Notre affinage :


10 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée cuite

Conseil dégustation :

Afin de profiter pleinement des saveurs délicates de cette Tomme il est préférable de la déguster légèrement fraîche (10 à 15°C). Cette Tomme se consomme généralement à l’apéritif, en salade à l’entrée accompagné d’un verre de vin rouge fruité de Côte du Rhône.

Région : Centre
Rouge fruité de Côte du Rhône
Baguette nature ou aux graines


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La Fourme d'Ambert AOC fermière

Un fromage unique dont la création remonte à l'époque romaine 

Des druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert dans le massif du Forez, en Auvergne. On retrouve ensuite sa trace au XVIIIe siècle, elle servait alors de monnaie d’échange pour la location des fermes d’estives qui jalonnent les Monts du Forez.

Sa belle pâte blanche est souple et tendre, elle présente de superbes reflets nacrés avec son persillage fin et délicat allant du gris au vert. La fourme d'Ambert, c'est le goût du naturel avec des arômes rustiques et parfumés, un fromage à l’image d’un terroir dont la biodiversité est préservée.

La Fourme d'Ambert AOC fermière
Le Cœur cendré

Un fromage fermier de chèvre frais, doux, très légèrement affiné

Accompagné d'un pain aux noix, le Coeur cendré fermier est un véritable délice. Fondant et frais, il possède des saveurs douces et une pâte humide. Vous retrouvez, dans le Coeur cendré, la générosité des prairies du Tarn et la richesse du lait cru de chèvre. Le Coeur cendré possède une jolie forme de coeur et une fine robe grise. Ce voile cendré est un mode de conservation ancestrale des fromages frais, il joue un rôle de voile protecteur et favorise également l'affinage en surface du fromage. 

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Le Moliterno à la truffe

Au pays des saveurs "Made in Italy"

La robe tachetée du Moliterno laisse entrevoir la présence gourmande d'éclats de truffe. Une belle intensité arômatique, une matière généreuse et dense en bouche. Le lait frais de brebis élevées à l'état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment "scotta innesto" préparé depuis des siècles selon la même méthode. Le lait coagule à une température de 40°C avec de la présure. Ensuite, à l'étape du refroidissement, le Moliterno est placé sous le sel pendant 8 heures. Le temps d'affinage pour une pâte mi-dure est de 4 mois. Notre fromage italien vous offre ses parfums tout au long de l'année. Le Moliterno est réalisé selon la même recette que le Pécorino, la seule différence est le lieu de production.

Le Moliterno à la truffe