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  • Le Smeraldo à la Truffe
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15.9

Le Smeraldo à la Truffe

L’accord de caractère en provenance d’Italie

Le Smeraldo à la truffe blanche au lait pasteurisé de Brebis est un fromage rare à la pâte pressée, c’est l’un des fromages les plus anciens de Sardaigne.

Affinée durant 4 mois, la pâte, qui peut être blanche ou légèrement jaune paille, est dure et compacte puis le Smeraldo est lentement infusé avec, ce que les italiens appellent, le joyau du Piemont : les truffes blanches d’Alba. Souvent cachée à plus de 10cm sous la terre, cette merveille aux reflets ivoires s’appréhende dans les régions historiques de l’époque Romaine, comme Langhe, Roero ou encore Montferrat, dont certains territoires viticoles sont inscrits au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Aujourd’hui entouré de paysages de haute montagne et d’une faune riche en bouquetins, Piemont est riche d’une culture ancestrales et de merveilles gastronomiques.

Perceptibles entre les veines, la truffe blanche d’Alba apporte du caractère et apporte ses saveurs uniques avec des notes d’ail sauvage et d’échalotte. 

En effet, l’arôme puissant et particulier de la truffe blanche se mêle au goût marqué et agréablement piquant de ce fromage d’exception qui révèle une explosion de saveurs en bouche.

Notre affinage :


4 mois

Profil et caractère :

Lait pasteurisé de brebis
Intensité
1 2 3

Pâte pressée non cuite

Conseil dégustation :

Excellent au cours d’un repas, il se déguste nature mais également en copeaux ou râpé, afin d’exalter le goût des mets qu’il accompagne. Il est conseillé de déguster le Smeraldo à la truffe avec des vins rouges charpentés comme un bon AOC Cahors aux arômes de fruités et épicés soutenu par une belle structure tannique.

Région :
AOC Cahors
Pain de campagne


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Le Brie AOP à la truffe

La Noblesse Aromatique

La savoureuse pureté de la truffe est en parfaite harmonie avec la délicate texture du Brie de Meaux au lait cru. Sa création est artisanale, chaque produit de notre Brie à la Truffe est sélectionné pour ses hautes qualités gustatives. La recette est unique, gardée secrète dans la famille de notre Maître Fromager Gilles Cénéri depuis 3 générations... Et c'est certainement le meilleur Brie à la truffe du monde.

Au coeur d'un Brie de Meaux au lait cru, notre fromager dispose avec le plus grand soin sa préparation truffée réalisée à base de fromage frais, de truffe d'été (tuber Aestivum 3% min) et d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche. Les gestes sont précis et réalisés inlassablement selon la même méthode afin d'être au rendez-vous de l'excellence gustative. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs, chaque parfum trouve sa place dans un parfait équilibre. L'alliance du Brie de Meaux au lait cru apporte son bouquet développé, la préparation truffée confère une certaine douceur dans un premier temps puis rapidement vient le parfum de la truffe : une très belle attaque gustative qui rend l'expérience unique. 

Ce très grand fromage est l'emblème de la Crémerie Royale, un fromage d'excellence dont les parfums n'ont pas leurs pareils. Réalisé avec un Brie de Meaux au lait cru AOP, il est d'une qualité infiniment supérieure au brie pasteurisé à la truffe que vous pouvez trouver communément chez les fromagers. Une révélation de sensations à découvrir sans attendre…

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La finesse et l'élégance du goût

La rondeur de la croûte si caractéristique de la Tomme du Berry renferme des saveurs délicieusement subtiles avec une alliance toute en équilibre de la truffe et de sa belle pâte blanche au lait cru de vache. Les saveurs sont subtiles, la pâte est souple et tendre, fondante en bouche. Ce fromage est un délice à l'apéritif, coupé en petits dés, il apporte une touche de fantaisie culinaire et vient éveiller les papilles, car le fromage ne se réserve pas seulement entre le plat et le dessert. Les parfums de la tomme du berry à la truffe, séduisent, enivrent et vous invitent à partager une excellente flûte de Champagne. 

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Le Moliterno à la truffe

Au pays des saveurs "Made in Italy"

La robe tachetée du Moliterno laisse entrevoir la présence gourmande d'éclats de truffe. Une belle intensité arômatique, une matière généreuse et dense en bouche. Le lait frais de brebis élevées à l'état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment "scotta innesto" préparé depuis des siècles selon la même méthode. Le lait coagule à une température de 40°C avec de la présure. Ensuite, à l'étape du refroidissement, le Moliterno est placé sous le sel pendant 8 heures. Le temps d'affinage pour une pâte mi-dure est de 4 mois. Notre fromage italien vous offre ses parfums tout au long de l'année. Le Moliterno est réalisé selon la même recette que le Pécorino, la seule différence est le lieu de production.

Le Moliterno à la truffe