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  • La Box de Noël l'Epicurien
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La Box de Noël l'Epicurien

Les meilleurs accords fromage et confiture !

ROQUEFORT AOP et LE CONFIT DE VIN BLANC À LA POIRE WILLIAMS

Ce Roquefort AOP est affiné dans les caves naturelles de l’Aveyron. Sa texture est fondante. La poire Williams, variété à chair fine, est sublimée par un vin blanc d’Occitanie dans un confit très fruité. Le goût sucré et gourmand du confit équilibre en bouche les saveurs fortes et épicées du Roquefort.

LE CENDRÉ DES PRÉS et LE CONFIT DE POIVRONS FRAMBOISES, PIMENT DE CAYENNE

Le Cendré des Prés, un fromage rare de la région Rhône-Alpes. Après 15 jours d’affinage, sa pâte est de bonne tenue,  légèrement collante à la pointe du couteau. Ce confit allie un fruit acidulé, la framboise, à un légume doux, le poivron. Grâce à la pointe de pi-ment de Cayenne. Un confit original qui accompagne avec brio les arômes caprins du fromage.

L’OSSAU-IRATY LAIT CRU et LE CONFIT DE CERISES NOIRES

Ce fromage est l’union réussie du Pays Basque et du Béarn, où les brebis effectuent leur transhumance. Sa pâte ferme est légèrement cassante après l’affinage. Ce fromage typé, aux arômes lactés et au léger parfum de foin et de noisette, s’accorde parfaitement aux arômes fruités et doux de l'incontournable confit de cerises noires de l'Epicurien.

LE SAINT-FELICIEN et LE CONFIT D’ABRICOTS AU THYM SAUVAGE

Le Saint-Félicien  possède une croûte ivoire, délicatement bleutée, ainsi qu’une pâte souple. Ce fromage offre de belles odeurs de sous-bois. Le confit qui se caractérise par la douceur de l’abricot du Roussillon, est relevé par du thym sauvage de l’Hérault. En bouche, la saveur de lait salé du Saint-Félicien s’allie parfaitement à l’acidité et à la touche sucrée de l’abricot.



1120 gr
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Le Saint-Félicien

Plus riche et plus crémeux que le Saint-Marcellin

C’est au début du XXe siècle que le Saint-Félicien fût créé par un crémier lyonnais, avec une préparation fortement inspirée de celle du Saint-Marcellin. Il est néanmoins plus grand et plus crémeux.

Produit à base de « caillé doux », il est conservé une vingtaine d'heures dans une pièce chaude, avant d'être mis en moule. Après séparation du petit lait, il sera alterrnativement retourné puis mis au repos. Une fois démoulé, le Saint-Félicien est mis en chambre chaude pendant 24h puis placé dans un séchoir.

La croûte ivoire délicatement bleutée de notre Saint-Félicien ainsi que sa pâte souple légèrement coulante, offrent de magnifiques odeurs de champignons et de sous-bois. En bouche, c’est une subtile saveur lactique salée que vous allez découvrir. Le Saint-Félicien au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage d'un grand raffinement.

Le Saint-Félicien
L'Ossau-Iraty

Une merveille du Pays Basque

Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode.

L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau : une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception.

L'Ossau-Iraty
Le Roquefort AOP

Affiné selon la tradition, dans les caves naturelles du Massif Central

De réputation internationale, le Roquefort est associé; à l'excellence de la gastronomie française. Puissant à l'odeur et au goût, il exprime des saveurs fortes et épicées. Sa pâte possède une texture harmonieuse et fondante avec de belles marbrures de moisissures. Les origines de ce fromage remontent au XIè siècle. Véritable symbole historique de notre terroir, il est le digne représentant de notre savoir-faire et de notre culture.

Le fromage provient de lait de brebis riche en protéines et matières grasses. Le lait cru est chauffé entre 28 et 34°C pour l'emprésurage. Ce dernier doit être pratiqué sur des stocks de lait issus de traite de moins de 48 heures. Le lait est ensemencé avec des spores d'un champignon microscopique: le penicillium roqueforti. Le fromage est piqué : il est transpercé par des aiguilles pour aérer l'intérieur et favoriser le développement de la moisissure. La magie opère alors, le Penicillium Roqueforti se nourrit du lait caillé, la pâte devient onctueuse, des veines bleues et grises se dessinent peu à peu pendant 4 semaines. C'est un miracle de la nature qui trouve place dans des caves millénaires, selon un procédé immuable. Il existe seulement 7 producteurs de Roquefort dans le monde entier.

 

Le Roquefort AOP
Le Cendré des Prés

Un fromage fermier très rare de la région Rhône-Alpes

Réalisé à base de lait cru de chèvre, le Cendré des Prés est une merveille gastronomique, un fromage fermier dont la diffusion est très locale. L'application de la cendre sur les fromages frais est une méthode ancestrale naturelle qui était destinée à les protéger des insectes. Aujourd'hui, la méthode est toujours la même, à un détail près, le charbon de bois en poudre fine a remplacé la cendre. Le Cendré des Prés est optimal pour sa dégustation au bout de 15 jours d'affinage. Il a développé de délicats arômes caprins, sa pâte est de bonne tenue, légèrement collante à la pointe du couteau, elle fond délicatement en bouche. C'est un fromage spécifique à la région Rhône-Alpes, un petit trésor que nous sommes heureux de vous faire découvrir.

Le Cendré des Prés