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  • L'Appenzel Surchoix
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L'Appenzel Surchoix

L’Appenzel Surchoix, le fromage le plus corsé de Suisse !

Depuis 700 ans, l’une des plus grandes traditions Suisse est l’Appenzel Surchoix aussi appelé Appenzeller. Fabriqué selon les traditions anciennes, dans une région restreinte entre les collines du lac de Constance et le Massif du Säntis, là où les pâturages sont sains et offrent les conditions optimales pour la production du lait. C’est ce qui garantit son goût unique : savoureux et corsé ! 

La croûte de l’Appenzeller est moyennement épaisse, de couleur orange, à l’aspect lisse et collante. L’odeur est peu développée avec de léger note balsamique pourtant ce fromage traditionnel possède un gout incomparable et une texture homogène, élastique et souple. À six mois, l'Appenzell possède des notes fruitées de noisettes intenses, de beurre et des notes finales épicées légèrement salées. L’expérience gustative est longue et le parfum perdure sur la langue. C’est grâce aux nombreux brossages pendant l’affinage avec la saumure à base d’herbes de montagne et d’épices, appelée la « Sulz » que le fromage dégage un parfum si riche en bouche. La recette de la « Sulz » gardée secrète et transmise de fromagers en fromagers, d’ailleurs seule deux personnes par génération connaitraient la recette ! C’est en vieillissant qu’il devient de plus en plus intense ! Et vous reconnaitrez la qualité de ce fromage grâce à la pastille apposée sous chaque meule, gage de qualité supérieure.

Notre affinage :


6 mois

Profil et caractère :

Lait cru de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée non cuite

Région : Suisse
Chablis
Pain aux noisettes


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Le Chèvre Fleur

Un fromage fermier rare à découvrir absolument !

Cet extraordinaire fromage fermier au lait cru de chèvre est fabriqué à Châteaudouble dans le Var, à quelques kilomètres de Draguignan. Lors de sa fabrication, le caillé est moulé dans un torchon que l’on noue puis que l’on fait tourner afin d’extraire le petit lait. C’est cette manipulation qui lui donne sa forme si particulière, identique à une belle miche de pain.

Sa pâte ivoire est d’une grande finesse, à la fois aérée et fondante en bouche. Lors de sa dégustation, ce fromage rare dévoile un arôme caprin subtil, et une douceur infinie, des atouts gustatifs certains qui font du Chèvre Fleur un mets très recherché.

Une part de 250g

Le Chèvre Fleur
L'Abbaye de Belloc

Un délice aux saveurs Basques

L’exclusivité fromagère de ce mois d’octobre est un trésor d’Histoire. C’est à proximité de l'océan et des premiers contreforts pyrénéens, là où le climat est plutôt méditerranéen, que se trouve l’Abbaye de Belloc dans laquelle toute une civilisation pastorale s’est développée. Les moines, héritiers du savoir-faire des bergers, confectionnent depuis 1960 des fromages au riche lait cru entier de brebis. On retrouve parmi ces créations : La traditionnelle Tomme de l’Abbaye de Belloc.  

Le Belloc est issu d’une fabrication artisanale dans l’enceinte du monastère. En effet, les préceptes de Saint Benoit qui qualifient la vie monastique :  « Ora et Labora » soit « Prie et travaille » ont traversé les siècles. Ainsi, ils séparent leur temps habilement : du temps pour louer le Seigneur et du temps pour affiner la Tomme, et ceux durant de longs mois. Les valeurs véhiculées par les Frères, les Sœurs et la communauté monastique entière, sont celles de l’efficacité, du respect et du partage c’est pourquoi ils ont à cœur de proposer un produit noble, qui fait honneur à la table.

Au-delà des danses, des chants et des sports tout droit venu du Pays Basque, c’est à travers la culture culinaire Pyrénéennes que nous voyageons avec ce fromage de brebis Manech, les brebis au nez rouge. Notre tomme possède une croute de couleur ivoire et une pâte mi-dure et dense, elle nous envoute grâce à sa saveur fruitée et noisetée, légèrement salée qui nous rappelle un peu le sucre roux caramélisé ! Un ensemble de douceur qui livre une expérience gustative riche.

Vous l’aurez compris, c’est le coup de cœur du mois de la Crèmerie ! Cette très belle découverte n’est disponible qu’au mois d’Octobre, une exclusivité à ne pas manquer !

L'Abbaye de Belloc
Le Comté AOP 24 Mois

24 mois d'affinage pour un goût encore plus prononcé

Autrefois, les fermiers mettaient en commun tout leur lait pour produire un fromage suffisamment gros et consistant pour tenir l’hiver. C’est ainsi qu’est né le Comté : il nécessite près de 400 litres de lait pour une meule de 40 kg. Son goût unique et son incroyable richesse aromatique se bonifient avec le temps, jusqu’à 24 mois d’affinage pour ce Comté destiné aux amateurs… Le Comté 24 mois au lait cru de la Crémerie Royale vous offre des arômes plus prononcés et soutenus que le comté 15 mois dont les saveurs seront plus fruitées. Le compté 36 mois quant à lui, est plus ferme et plus racé avec de fins cristaux de sel. Avec 24 mois d'affinage, ce comté est un très bel entre deux. Notre conseil de marrier les 3 affinages pour un plateau de fromages "expert", chacun des comtés possédant des vertus organoléptiques très singulières.

Le Comté AOP 24 Mois