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  • L'Abbaye de Belloc
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11.9

L'Abbaye de Belloc

Un délice aux saveurs Basques

L’exclusivité fromagère de ce mois d’octobre est un trésor d’Histoire. C’est à proximité de l'océan et des premiers contreforts pyrénéens, là où le climat est plutôt méditerranéen, que se trouve l’Abbaye de Belloc dans laquelle toute une civilisation pastorale s’est développée. Les moines, héritiers du savoir-faire des bergers, confectionnent depuis 1960 des fromages au riche lait cru entier de brebis. On retrouve parmi ces créations : La traditionnelle Tomme de l’Abbaye de Belloc.  

Le Belloc est issu d’une fabrication artisanale dans l’enceinte du monastère. En effet, les préceptes de Saint Benoit qui qualifient la vie monastique :  « Ora et Labora » soit « Prie et travaille » ont traversé les siècles. Ainsi, ils séparent leur temps habilement : du temps pour louer le Seigneur et du temps pour affiner la Tomme, et ceux durant de longs mois. Les valeurs véhiculées par les Frères, les Sœurs et la communauté monastique entière, sont celles de l’efficacité, du respect et du partage c’est pourquoi ils ont à cœur de proposer un produit noble, qui fait honneur à la table.

Au-delà des danses, des chants et des sports tout droit venu du Pays Basque, c’est à travers la culture culinaire Pyrénéennes que nous voyageons avec ce fromage de brebis Manech, les brebis au nez rouge. Notre tomme possède une croute de couleur ivoire et une pâte mi-dure et dense, elle nous envoute grâce à sa saveur fruitée et noisetée, légèrement salée qui nous rappelle un peu le sucre roux caramélisé ! Un ensemble de douceur qui livre une expérience gustative riche.

Vous l’aurez compris, c’est le coup de cœur du mois de la Crèmerie ! Cette très belle découverte n’est disponible qu’au mois d’Octobre, une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


3 mois

Profil et caractère :

Lait cru de brebis
Intensité
1 2 3

Pâte pressée non cuite

Région : Pyrénées-Atlantiques
Jurançon
Pain aux noix


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Nous vous conseillons également :

L'Ossau-Iraty

Une merveille du Pays Basque

Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode.

L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau : une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception.

L'Ossau-Iraty
La Tomme Corsoise

Les parfums exquis du maquis

Rien n'est comparable à cette délicieuse Tomme de Corse au lait cru de brebis. Une tomme fermière pleine de caractère, elle exprime à merveille tous les parfums du maquis, terre de prédilection pour le pâturage des brebis corses. Sa pâte est dure avec un aspect granuleux, pressée et cuite, elle est ensuite affinée pendant 6 semaines minimum afin de développer toutes ses saveurs.

La Tomme Corsoise
Le Petit Basque

Tranché finement, il fond sur la langue

Doux et parfumé, il incarne à merveille la tradition culinaire de toute une région. Sa croûte sculptée de stries évoque la cannelure des paniers dans lesquels le fromage était réalisé jadis. Les brebis, quant à elles, pâturent les herbes grasses des Pyrénées pour vous offrir un fromage délicatement fruité. L'affinage s'effectue pendant 4 mois minimum, une période pendant laquelle le fromage mûrit et développe des parfums uniques. Le Petit Basque se déguste seul, finement tranché ou accompagné selon la tradition basque d'une confiture de cerises noires.

Le Petit Basque