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  • Le Doigt de Manon
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80g
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5.1

Le Doigt de Manon

La délicatesse de l’été !

Ce fromage d'exception en provenance de la Côte d'Azur est un symbole de la région, produit de façon fermière au lait cru entier de chèvre. C’est un cylindre délicat orné d’épices tels qu’une branche de sarriette ou d’épices provençales. L’histoire nous raconte qu’un jeune couple de producteurs fermiers a repris une ferme pratiquement à l’abandon. Leur cheptel de Rove se trouve dans sur un territoire provençal exceptionnel, ce qui confère au fromage des arômes très spéciaux. La richesse du lait des chèvres locales donne aux préparations fromagères des qualités gustatives exceptionnelles, qui firent de la brousse une spécialité très appréciée consommée à Marseille et dans ses environs. La chèvre du Rove se caractérise avant tout par ses longues cornes torsadées : elles sont "bouquine" (cornes très serrées à la base du crâne montant très droite), "larguette" (cornes partant en "V" à la base du crâne et montant sur le côté), ou "corbelle" (cornes partant en arrière).

Aussi appelé Bûchette de Manon, elle se consomme aussi bien fraîche et herbacée que plus affinée avec une couche de crème sous-jacente, elle développe rarement des arômes puissants mais se teinte des saveurs subtiles de la sarriette et d’un léger goût de caprin. Sa croûte est blanche et légèrement plissée.

Son acidité est équilibrée avec des arômes floraux, quant à la pâte, elle est molle et rafraichissante. Elle pourra se déguster à l'apéritif particulièrement pendant l’été dans des minis-tortillas au chèvre, aux olives et aux poivrons. Une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


2 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de chèvre
Intensité
1 2 3

Pâte Fraîche

Région : Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Côtes du Rhône fruité
Pain aux noix


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