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  • Le Doigt de Manon
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80g
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5.1

Le Doigt de Manon

La délicatesse de l’été !

Ce fromage d'exception en provenance de la Côte d'Azur est un symbole de la région, produit de façon fermière au lait cru entier de chèvre. C’est un cylindre délicat orné d’épices tels qu’une branche de sarriette ou d’épices provençales. L’histoire nous raconte qu’un jeune couple de producteurs fermiers a repris une ferme pratiquement à l’abandon. Leur cheptel de Rove se trouve dans sur un territoire provençal exceptionnel, ce qui confère au fromage des arômes très spéciaux. La richesse du lait des chèvres locales donne aux préparations fromagères des qualités gustatives exceptionnelles, qui firent de la brousse une spécialité très appréciée consommée à Marseille et dans ses environs. La chèvre du Rove se caractérise avant tout par ses longues cornes torsadées : elles sont "bouquine" (cornes très serrées à la base du crâne montant très droite), "larguette" (cornes partant en "V" à la base du crâne et montant sur le côté), ou "corbelle" (cornes partant en arrière).

Aussi appelé Bûchette de Manon, elle se consomme aussi bien fraîche et herbacée que plus affinée avec une couche de crème sous-jacente, elle développe rarement des arômes puissants mais se teinte des saveurs subtiles de la sarriette et d’un léger goût de caprin. Sa croûte est blanche et légèrement plissée.

Son acidité est équilibrée avec des arômes floraux, quant à la pâte, elle est molle et rafraichissante. Elle pourra se déguster à l'apéritif particulièrement pendant l’été dans des minis-tortillas au chèvre, aux olives et aux poivrons. Une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


2 semaines

Profil et caractère :

Lait cru de chèvre
Intensité
1 2 3

Pâte Fraîche

Région : Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Côtes du Rhône fruité
Pain aux noix


fromages-rares.jpg

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Miel de Tilleul

Frais et mentholé

Avec sa sublime couleur blanche, le miel de tilleul de France Hédène, originaire de Picardie, surprend par sa fraîcheur et sa saveur légèrement mentholée. Il allie surprise et gourmandise du miel. 

Le miel de tilleul de France Hédène allie plaisir et gourmandise. D’une finesse aromatique rare, ce trésor de la ruche rafraîchit d’un goût persistant et sans acidité. Récolté en France, dans la célèbre forêt de Chantilly, le miel de tilleul Hédène a une magnifique couleur blanche.

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Le Brillat Savarin à la truffe

Truffe d'été et fromage onctueux, le goût du Bonheur !

Avec sa pâte blanche triple-crème, le Brillat Savarin au lait cru de vache possède une saveur douce finement salée. Ce fromage onctueux se marie à merveille aux arômes prononcés de la truffe qui lui confèrent un caractère unique. Coupé en sa moitié, le Brillat Savarin de la Crèmerie Royale est enrichi avec notre préparation spéciale : de la truffe d'été (tuber Aestivum 3% min) associée à un fromage frais, agrémenté d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Le Brillat Savarin est ainsi nommé en hommage à Jean Anthelme Brillat Savarin, un célèbre gastronome français du XVIIIe siècle, grand passionné de fromages. Nul doute qu'il aurait aimé ce fromage de Haute Gastronomie revisité par la Crèmerie Royale... 350 g de bonheur !

Le Brillat Savarin à la truffe
Le Chèvre Fleur

Un fromage fermier rare à découvrir absolument !

Cet extraordinaire fromage fermier au lait cru de chèvre est fabriqué à Châteaudouble dans le Var, à quelques kilomètres de Draguignan. Lors de sa fabrication, le caillé est moulé dans un torchon que l’on noue puis que l’on fait tourner afin d’extraire le petit lait. C’est cette manipulation qui lui donne sa forme si particulière, identique à une belle miche de pain.

Sa pâte ivoire est d’une grande finesse, à la fois aérée et fondante en bouche. Lors de sa dégustation, ce fromage rare dévoile un arôme caprin subtil, et une douceur infinie, des atouts gustatifs certains qui font du Chèvre Fleur un mets très recherché.

Une part de 250g

Le Chèvre Fleur