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  • Carline de Montagne

250g
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7.4

Carline de Montagne

Découvrez le fromage de montagne par excellence !

L’exclusivité fromagère du mois de Décembre est un fromage doux et agréable, idéal pour les périodes hivernales. La Carline de Montagne est un fromage fabriqué par La Coopérative Laitière de la Vallée de l’Ubaye à Barcelonnette. Créée en 1949 pour valoriser la production laitière, la coopérative a développé son savoir-faire fromager traditionnel montagnard. Grâce à la coopérative, 10 exploitations laitières sont regroupées afin de valoriser en direct, c’est à dire sans intermédiaire, le lait ainsi cinq producteurs sont installés sur le Pays de Seyne-les-Alpes et cinq sur la vallée de l'Ubaye.

Riche d’histoire et de patrimoine culturel, la vallée de l’Ubaye a traversé les siècles, de l’Antiquité lorsqu’elle était rattaché à l’Empire romain en passant par le Moyen Age, époque lors de laquelle Barcelonnette devient le chef-lieu de la vallée. Une partie de la vallée est située sur le parc du Mercantour ainsi cette zone est protégée. Le Mercantour réuni plus de 8 000 espèces animales et végétales ainsi que deux grands sentier de randonnée entretenus et balisés.

La Carline de Montagne est une exclusivité du mois parfaite pour le mois de décembre. A la croute duveteuse et épaisse et jaune paille, ce fromage aux arômes lactiques est doux en bouche. Légèrement salée, la pâte ferme fond en bouche afin de libérer tous ses arômes.

Ce fromage est affiné entre 8 et 12 semaines en cave naturelle, dans l’ancien Tunnel Ferronnière. C’est un fromage qui saura réchauffer les cœurs par ses notes de douceur de lait. Une incroyable source de douceur pour une avalanche de plaisir, une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


8 semaines

Profil et caractère :

Lait pasteurisé de vache
Intensité
1 2 3

Pâte pressée non cuite

Région : Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Macvin du Jura
Pain de campagne


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Le Brie AOP à la truffe

La Noblesse Aromatique

La savoureuse pureté de la truffe est en parfaite harmonie avec la délicate texture du Brie de Meaux au lait cru. Sa création est artisanale, chaque produit de notre Brie à la Truffe est sélectionné pour ses hautes qualités gustatives. La recette est unique, gardée secrète dans la famille de notre Maître Fromager Gilles Cénéri depuis 3 générations... Et c'est certainement le meilleur Brie à la truffe du monde.

Au coeur d'un Brie de Meaux au lait cru, notre fromager dispose avec le plus grand soin sa préparation truffée réalisée à base de fromage frais, de truffe d'été (tuber Aestivum 3% min) et d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche. Les gestes sont précis et réalisés inlassablement selon la même méthode afin d'être au rendez-vous de l'excellence gustative. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs, chaque parfum trouve sa place dans un parfait équilibre. L'alliance du Brie de Meaux au lait cru apporte son bouquet développé, la préparation truffée confère une certaine douceur dans un premier temps puis rapidement vient le parfum de la truffe : une très belle attaque gustative qui rend l'expérience unique. 

Ce très grand fromage est l'emblème de la Crémerie Royale, un fromage d'excellence dont les parfums n'ont pas leurs pareils. Réalisé avec un Brie de Meaux au lait cru AOP, il est d'une qualité infiniment supérieure au brie pasteurisé à la truffe que vous pouvez trouver communément chez les fromagers. Une révélation de sensations à découvrir sans attendre…

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La Tomme d'Abondance fermière AOP

La tomme d’Abondance fermière, le préféré de sa majesté

C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre tomme délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 8 semaines d'affinage, la tomme d'Abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.

Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !

La Tomme d'Abondance fermière AOP
Le Mont d'Or AOP

Le plus crémeux des fromages, 500g de bonheur à partager.

Notre « Mont d'Or» est fabriqué exclusivement au lait de vache cru et emprésuré. Sa pâte est blanche et ivoire, délicatement salée et délicieusement crémeuse. Sa croûte lavée légèrement fleurie est de couleur brun clair. La bande d'épicéa qui l'entoure lui confère un léger parfum et lui permet de conserver sa forme ronde et généreuse tout au long de son affinage.

Fabriqué en Franche compté, sur les Collines du Mont-d'Or, entre la Suisse et la France, ce fromage à la pâte molle, non cuite, légèrement pressée est produit de septembre à Mars, c'est le fromage d'hiver par excellence.

Le Mont d'Or AOP