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La Cabrette Cendrée

La Cabrette Cendrée, au sommet du terroir !

C’est au cœur d’une petite exploitation que le savoir-faire de la Cabrette Cendrée se cultive de jour en jour. L’exclusivité du mois de Juillet porte relativement bien son nom, en effet, la Cabrette Cendrée est un fromage unique que vous trouverez normalement exclusivement sur le marché de Sainte-Maxime ! L’exploitation compte deux personne, l’une s’affaire à l’élevage des chèvres nourries dans le cœur du Var, sur les hauteurs de Sainte-Maxime, tandis que l’autre s’occupe de la production de fromage.

C’est dans cet environnement organisé que le fromage au lait cru de chèvre s’affine pendant 2 semaines. Sa croûte naturelle et cendrée relève son goût en lui donné une saveur légèrement acide. Sa pâte, elle, à un joli cœur blanc extrêmement fondant et friable comme une délicate mousse en bouche. Le fin dosage du lait et la maitrise du temps d’affinage confère à ce fromage une dégustation courte mais agréable au arômes lactiques prononcés. Une exclusivité à ne pas manquer !

Profil et caractère :

Lait cru de chèvre
Intensité
1 2 3

Pâte Fraîche

Région : Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Navarra Dulce
Pain aux noix


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Le Morbier AOP

Deux traites pour un délicieux fromage 

Autrefois, la production de lait étant faible en hiver, les paysans avaient besoin de deux traites successives pour fabriquer le fromage. Ils le commençaient donc en faisant prendre le lait de la traite du matin puis le recouvraient de cendre jusqu’à la prochaine traite avant de la placer par dessus. C’est ce qui confère au Morbier sa jolie signature noire si particulière. Aujourd’hui, la cendre est remplacée par du charbon végétal mais le soin apporté reste inchangé. Le lait cru est légèrement chauffé puis brassé avant d’être passé sous presse.

Le Morbier AOP présente une croûte fine, sa texture souple et moelleuse peut présenter de petits trous, son goût se caractérise par un léger parfum de crème et de beurre. Un très beau fromage de terroir, une merveille à déguster.

Le Morbier AOP
Le Smeraldo à la Truffe

L’accord de caractère en provenance d’Italie

Le Smeraldo à la truffe blanche au lait pasteurisé de Brebis est un fromage rare à la pâte pressée, c’est l’un des fromages les plus anciens de Sardaigne.

Affinée durant 4 mois, la pâte, qui peut être blanche ou légèrement jaune paille, est dure et compacte puis le Smeraldo est lentement infusé avec, ce que les italiens appellent, le joyau du Piemont : les truffes blanches d’Alba. Souvent cachée à plus de 10cm sous la terre, cette merveille aux reflets ivoires s’appréhende dans les régions historiques de l’époque Romaine, comme Langhe, Roero ou encore Montferrat, dont certains territoires viticoles sont inscrits au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Aujourd’hui entouré de paysages de haute montagne et d’une faune riche en bouquetins, Piemont est riche d’une culture ancestrales et de merveilles gastronomiques.

Perceptibles entre les veines, la truffe blanche d’Alba apporte du caractère et apporte ses saveurs uniques avec des notes d’ail sauvage et d’échalotte. 

En effet, l’arôme puissant et particulier de la truffe blanche se mêle au goût marqué et agréablement piquant de ce fromage d’exception qui révèle une explosion de saveurs en bouche.

Le Smeraldo à la Truffe
L'Ossau-Iraty

Une merveille du Pays Basque

Ce fromage millénaire prend naissance entre la vallée d’Ossau en Béarn et le Massif d’Iraty au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage de garde à la pâte ferme légèrement cassante après l’affinage. Sa texture est fine, fondante, aux arômes lactés avec un léger parfum de foin et de noisette. Des écrits attestent de la présence de l’Ossau-Iraty sur les marchés de la ville de Toulouse dès le premier siècle, et depuis ce temps il n’a jamais cessé d’être produit selon la même méthode.

L’Ossau-Iraty est l’union de deux terroirs, il puise le meilleur de L’Ossau : une vallée verdoyante et préservée avec ses splendides lacs et ses paysages à couper le souffle, et l’Iraty situé dans le pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne, un site d’exception, réputé pour sa majestueuse forêt de Hêtres, la plus grande d’Europe. C’est dans ce cadre idyllique, que les brebis effectuent chaque été leur transhumance pour nous offrir un fromage d’exception.

L'Ossau-Iraty