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  • La Buche de Peymeinade
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La Buche de Peymeinade

La Buche de Peymeinade, le savoir-faire du Sud !

La Buche de Peymeinade en provenance de la Côte d'Azur est produite de façon fermière, c'est à dire que le lait, ici cru entier de chèvre, provient d'un même troupeau. De plus, elle est fabriquée à partir de ferments lactiques naturels, le petit lait, ce qui lui confère un caractère de chèvre gouteux marqué par son affinage court.

C’est avec le lait cru des chèvres des troupeaux, que les fromagers subliment le lait en mêlant les saveurs salines de la méditerranée et la riche flore des pâturages. Il confectionnent des Buches aux subtils parfums embaumant la garrigue des Alpes-Maritimes.

Sa pâte est moelleuse et, à l’inverse de la Sainte Maure de Touraine pour laquelle une paille de seigle assure son maintien lors de l’affinage, la Buche de Peymeinade est suffisamment ferme pour se maintenir sans cette paille, tout en conservant une texture souple et onctueuse. Son odeur est subtile laissant de robustes arômes de lait se révéler. L'arôme n'est pas imposant, mais agréable et rafraichissant, et se distingue par son goût légèrement acide. Il pourra se déguster à l'apéritif sur des tartines de pain de campagne avec de la Confiture de Figues. Une exclusivité à ne pas manquer !

Notre affinage :


1 semaine

Profil et caractère :

Lait cru de chèvre
Intensité
1 2 3

Pâte Fraîche

Région : Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Château de Bellet
Pain de campagne


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Miel de Mûrier

Délicieuses notes de mûres

Le miel de mûrier de France Hédène, originaire de Bretagne, est un miel rare et crémeux. Ce sont « les mûres » réputées de la ronce qui sont à l’origine de ce miel délicat. Il est roux, aromatique et avec une longue persistance en bouche, c’est un miel apprécié des puristes. Le miel de mûrier de France Hédène possède une texture crémeuse et fondante, également appelé miel de ronce, il possède une subtile saveur de fruits rouges . Les notes chaudes et gourmandes lui confère une belle persistance en bouche. Récolté en France, au sud d’Epernay, le miel de mûrier Hédène est un miel rarissime, symbole d’une nature qui a su rester sauvage. Un miel audacieux qui se dégusterai sans modération !

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Le Chèvre Fleur

Un fromage fermier rare à découvrir absolument !

Cet extraordinaire fromage fermier au lait cru de chèvre est fabriqué à Châteaudouble dans le Var, à quelques kilomètres de Draguignan. Lors de sa fabrication, le caillé est moulé dans un torchon que l’on noue puis que l’on fait tourner afin d’extraire le petit lait. C’est cette manipulation qui lui donne sa forme si particulière, identique à une belle miche de pain.

Sa pâte ivoire est d’une grande finesse, à la fois aérée et fondante en bouche. Lors de sa dégustation, ce fromage rare dévoile un arôme caprin subtil, et une douceur infinie, des atouts gustatifs certains qui font du Chèvre Fleur un mets très recherché.

Une part de 250g

Le Chèvre Fleur
Le Brie AOP à la truffe

La Noblesse Aromatique

La savoureuse pureté de la truffe est en parfaite harmonie avec la délicate texture du Brie de Meaux au lait cru. Sa création est artisanale, chaque produit de notre Brie à la Truffe est sélectionné pour ses hautes qualités gustatives. La recette est unique, gardée secrète dans la famille de notre Maître Fromager Gilles Cénéri depuis 3 générations... Et c'est certainement le meilleur Brie à la truffe du monde.

Au coeur d'un Brie de Meaux au lait cru, notre fromager dispose avec le plus grand soin sa préparation truffée réalisée à base de fromage frais, de truffe d'été (tuber Aestivum 3% min) et d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche. Les gestes sont précis et réalisés inlassablement selon la même méthode afin d'être au rendez-vous de l'excellence gustative. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs, chaque parfum trouve sa place dans un parfait équilibre. L'alliance du Brie de Meaux au lait cru apporte son bouquet développé, la préparation truffée confère une certaine douceur dans un premier temps puis rapidement vient le parfum de la truffe : une très belle attaque gustative qui rend l'expérience unique. 

Ce très grand fromage est l'emblème de la Crémerie Royale, un fromage d'excellence dont les parfums n'ont pas leurs pareils. Réalisé avec un Brie de Meaux au lait cru AOP, il est d'une qualité infiniment supérieure au brie pasteurisé à la truffe que vous pouvez trouver communément chez les fromagers. Une révélation de sensations à découvrir sans attendre…

Le Brie AOP à la truffe