La Bonde de Gâtine
Un fromage de chèvre proche de la perfection
Réalisée à base de lait de chèvre cru, la Bonde de Gâtine de la Crèmerie Royale nous vient de Poitou-Charentes où elle est préparée avec grande attention. Après avoir été soigneusement moulée à la louche, elle est ensuite salée puis saupoudrée de cendres de bois avant d’être placée dans le hâloir. C’est au cours de ses trois semaines d’affinage que sa robe blanche et plissée prend des reflets gris bleutés, et révèle une pâte à la texture dense et ferme. En bouche, elle exprime un bon goût raffiné et lacté... des saveurs proches de la perfection !
Notre affinage :
3 semaines
Profil et caractère :
Pâte pressée cuite
La Bonde de Gâtine se conserve au frais à 4°C. Disposez-la sur votre plateau une heure avant son service afin de réveiller tous ses précieux arômes.
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Un fromage fermier très rare de la région Rhône-Alpes
Réalisé à base de lait cru de chèvre, le Cendré des Prés est une merveille gastronomique, un fromage fermier dont la diffusion est très locale. L'application de la cendre sur les fromages frais est une méthode ancestrale naturelle qui était destinée à les protéger des insectes. Aujourd'hui, la méthode est toujours la même, à un détail près, le charbon de bois en poudre fine a remplacé la cendre. Le Cendré des Prés est optimal pour sa dégustation au bout de 15 jours d'affinage. Il a développé de délicats arômes caprins, sa pâte est de bonne tenue, légèrement collante à la pointe du couteau, elle fond délicatement en bouche. C'est un fromage spécifique à la région Rhône-Alpes, un petit trésor que nous sommes heureux de vous faire découvrir.
Un fromage fermier de chèvre frais, doux, très légèrement affiné
Accompagné d'un pain aux noix, le Coeur cendré fermier est un véritable délice. Fondant et frais, il possède des saveurs douces et une pâte humide. Vous retrouvez, dans le Coeur cendré, la générosité des prairies du Tarn et la richesse du lait cru de chèvre. Le Coeur cendré possède une jolie forme de coeur et une fine robe grise. Ce voile cendré est un mode de conservation ancestrale des fromages frais, il joue un rôle de voile protecteur et favorise également l'affinage en surface du fromage.
Le goût de la Provence dans votre assiette
Ce petit fromage au lait cru de chèvre dont les origines remontent au XIVe siècle, aussi appelé le Picauoudou un nom qui chante bon la Provence. Ce fromage a su garder toute son authenticité. C'est sous un climat méditérannéen que les chèvres de race alpine donnent le meilleur lait pour le Picodon. Sa texture est fondante avec des notes de noisettes. Sa croûte est finement fleurie.
