L'Abondance fermière, le préféré de sa majesté

C’est la race de vache « abondance » qui a donné son nom à ce fromage. Pour que notre fromage délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé, une toile de lin pour séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, un cercle en bois qui fait office de moule. Au terme de 100 jours d'affinage, l'abondance fermière présente une jolie croûte ambrée, l'empreinte de la toile est toujours visible.

Sous sa belle croute ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante, elle offre des arômes de noisette avec une attaque en bouche légèrement fruitée, c'est un fromage d'une grande finesse. Ce n’est pas un hasard si le Pape Clément VIII et sa majesté Louis XIV en étaient de grands amateurs !

La Chevrette Morgée, également connue sous le nom de Chevrette de Novel, est un fromage de montagne, originaire de Haute Savoie.

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un fromage à base de lait cru de chèvre.

Sa croûte lavée et sa pâte ferme offrent une belle structure. Ces doux arômes caprins quant à eux, confèrent une belle complexité aromatique et gustative. Ferme et rafraichissant, ce fromage de chèvre se déguste aussi bien en apéritif qu’en fin de repas accompagné d’une salade.

Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouvez tous nos conseils dans cet article : https://www.lacremerieroyale.fr/post/fromages-de-saison-%C3%A9t%C3%A9

Le Chevrotin Des Aravis, également connu sous le nom de Chevrotin du Grand Bornand, est un fromage de chèvre au lait cru à pâte pressée non cuite originaire de Haute Savoie.

Les bêtes se nourrissent d’un riche pâturage ce qui rend la pâte de ce fromage douce et onctueuse.

Affiné durant 3 à 6 semaines, ce fromage offre une expérience en bouche courte et agréable aux douces notes caprines, et surtout très surprenante.

Un fromage de tradition pour une raclette gourmande

La Raclette de Savoie de la Crémerie Royale est une petite merveille. Son affinage en cave vient enrichir la palette aromatique de ce fromage de tradition. Ces saveurs sont douces et très plaisantes au palais. Sa texture généreuse fond délicatement, ses parfums s’associent à merveille avec du saucisson de montagne finement tranché, du jambon au torchon, des cornichons épicées… c’est une très belle occasion pour retrouver les plats d’hiver à base de charcuterie. N’oubliez pas d’associer à votre raclette un délicieux vin blanc, nous vous conseillons un vin blanc de Bourgogne comme le Côtes de nuit Village.

La Tome des Bauges Fermière est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite originaire de Savoie.

La Tome fermière des Bauges bénéficie d'une AOC depuis 2002 et d'une AOP depuis 2007.

Sa croûte épaisse grise renferme en son cœur une pâte jaune pâle ferme et fondante, offrant une sensation piquante et une saveur légèrement salée. Des arômes fruités et épicés émanent de la Tome des Bauges.

Ce fromage offre une expérience très agréable et plutôt longue en bouche.

La Tome des Bauges est affinée durant 5 semaines sur des planches d’épicéa ce qui lui confère tout son caractère et son goût typique.

Le fruit d'un savoir-faire ancestral, la magie d'un fromage fermier

C’est le doyen des fromages de Savoie, un emblème gourmand de ce beau terroir. D’origine paysanne, la Tomme fut créée pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. On la trouvait uniquement dans les alpages et dans les chalets savoyards. Lors de l’affinage, la Tomme au lait cru de vache est minutieusement retournée et frottée à la main. C’est à cette étape qu’elle acquiert sa superbe robe rustique et ses saveurs. Notre Tomme de Savoie fermière à la pâte jaune pâle dégage une belle odeur de terroir. Elle fond en bouche, et offre un merveilleux goût de noisette.

Le trésor des Alpages

Avec notre Beaufort au lait cru et entier (sans écrémage) de vaches montagnardes, c'est toute la Savoie qui s'invite à votre table. Notre fromage est préparé selon des méthodes traditionnelles : caillage à 33°C avec la présure, le décaillage en petit grain pour éliminer l'eau, le brassage et la cuisson à 53°C. Ensuite, c'est le moulage et le pressage pendant 20 heures, période pendant laquelle il est retourné régulièrement. Après 24 heures de repos, c'est le salage dans un bain de saumure.

A l'étape ultime de l'affinage, pendant 5 mois à 8°C en cave, les fromages sont retournés et salés 2 fois par semaine pour donner naissance aux saveurs les plus fines.

Sa pâte pressée cuite à la texture fondante en bouche nous dévoile de nombreux arômes subtils et un goût incomparable.

Un fromage fermier aux saveurs et à l'histoire uniques

Reblochon vient du terme « reblocher » qui signifie en patois « traire une deuxième fois ». Autrefois, les taxes à payer par les fermiers étaient estimées selon leur production de lait. En présence des contrôleurs, les fermiers les plus rusés effectuaient une traite des vaches incomplète, puis la terminaient une fois les percepteurs partis. Ce lait cru et entier, non taxé, était transformé en fromage pour une consommation familiale. Aujourd'hui, le Reblochon de Savoie est devenu un incontournable de la gastronomie française et bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. C'est un fromage fermier, fabriqué à partir du lait d'un  seul et même troupeau dans des fruitières selon la tradition savoyarde. Puis il est affiné dans des caves taillées à flanc de montagne.

Sa fine croûte safranée recouvre un cœur généreusement velouté. Sa texture est douce et onctueuse comme une caresse sur le palais. Au goût, le Reblochon de Savoie au lait cru de vache offre des saveurs uniques rappelant légèrement la noisette et les fleurs de montagne. 

Le Persillé de Tignes est un généreux fromage montagnard, très ancien, de forme cylindrique au lait cru de chèvre, qui se déguste en été et en automne pour respecter la période de lactation des chèvres.

La production ne dure que 7 mois et le fromage n’est donc pas disponible toute l’année.

Des notes olfactives de caves, de sous-bois et de champignons émanent du Persillé de Tignes. C’est un fromage rustique originaire de Tarentaise qui possède une croute beige et une pâte blanche et crayeuse.

Ce fromage offre des arômes lactiques et une attaque en bouche légèrement piquante et salée. Plus il vieillit, plus sa pâte dégage de subtiles notes fruitées et poivrées.

Le Plaisir Fermier également nommé la Tomme reblochonée, est un fromage originaire de la région Haute Savoie au lait cru de vache.

Bichonné et affiné durant 40 jours par un maître affineur, ce travail donne naissance à un fromage à pâte pressée non cuite très parfumé.

Le Plaisir Fermier dévoile une particularité surprenante lors de sa dégustation. En effet, son goût typique se situe à mi-chemin entre le morbier et le fromage de Raclette !

Ferme et fondant en bouche, des arômes lactiques et boisés émanent de ce délicieux fromage.

Diversifiez les goûts et multipliez les plaisirs avec un délicieux fromage de montagne : le fromage à Raclette Ail aux Ours !

L’ail des ours est une plante sauvage qui confère au fromage à raclette, un vent de fraîcheur grâce à son goût très proche de celui de l’ail mais toute fois plus doux et plus léger, révélant davantage un goût herbacé.

Fruit d’un savoir-faire unique, le Savoyard Gourmand, aussi appelé Beaumont de Savoie, est un fromage à base de lait de vaches Savoyardes.

La magie de l’affinage opère dans les caves du Minzier, et dure entre 4 et 12 mois selon le résultat escompté.

Vous l’aurez compris, ce fromage à pâte dure pressée cuite et à croûte lavée, est une spécialité de Savoie.

La meule de Savoyard Gourmand, d’environ 50 kilos, possède une croûte jaune qui en vieillissant deviendra marron.

Ce fromage très tendre et fondant en bouche, révèle une pâte fruitée et douce, qui caractérise cette spécialité Savoyarde.

La Tomme Crayeuse est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée crayeuse, originaire de Haute Savoie.

Cette spécialité artisanale d’Annecy à la pâte blanche contrastée, dissimule sous sa croûte épaisse, une texture friable comme la craie en son centre (ce qui lui vaut son nom), et une pâte beaucoup plus souple et crémeuse qui vient enrober ce cœur friable. Affiné durant 60 jours minimum, la Tomme Crayeuse est un fromage de caractère, qui dévoile des arômes lactiques et de pâturage ainsi qu’une sensation légèrement piquante et de subtiles saveurs acidulées.

La Tomme Crayeuse offre une belle longueur en bouche.

Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article : https://www.lacremerieroyale.fr/post/fromages-de-saison-%C3%A9t%C3%A9

La Tomette de Brebis ou Tomme de Brebis, est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée et à croûte fleurie, originaire de Haute Savoie.

Sa pâte de couleur blanche a une texture plutôt souple voire collante lors de la mastication.

Ses arômes lactiques rendent le goût de brebis bien prononcé. Au nez, un léger parfum de noisette se distingue. Le tout offre en bouche une douce sensation rafraîchissante.         

Un affinage en cave humide durant deux mois au minimum, qui permet à la Tomette de Brebis de parfaire son goût.

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Le Vacherin des Bauges, également appelé Moelleux du Revard, est un fromage au lait cru de vache à pâte pressé crémeuse originaire de Haute Savoie.

Ce fromage est fabriqué à Trévignin, une petite commune qui situe sur les flancs du Massif des Bauges, au pied du Mont Revard (d’où l’une de ses appellations). Le lait de ce fromage est collecté au sein du Parc naturel des Bauges. 

Né en 2008 en Savoie dans la fromagerie Schmidhauser, son créateur s’est inspiré d’un fromage qui avait disparu et qui ne se produisait qu’en hiver.

Sa pâte ivoire généreuse, fondante et crémeuse offre un instant de dégustation très gourmand. Lactique avec une légère sensation piquante, le Moelleux du Revard libère en bouche les parfums résineux qui émanent de la sangle d’épicéa utilisée pour l’entouré.

Le Vacherin des Bauges est un fromage à forte identité, avec une belle texture, qui convient aussi bien aux amateurs qu’aux novices.

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