Le Sainte-Maure
Une bûche de chèvre selon la tradition
Exclusivement fabriqué dans les terres de gâtine en Touraine, le Sainte-Maure au lait cru de chèvre est emblématique par son moulage en forme de bûche. Sa pâte blanche ivoire est traversée en son coeur d’une paille en seigle ce qui permet de tenir ce fromage fragile et délicat tout au long de sa fabrication. Après avoir été égoutté et salé, il est ensuite cendré avec du charbon de bois, c'est ce qui lui procure sa belle robe bleue/grisée. Le Sainte-Maure est affiné dans une pièce fraîche et humide pendant 2 semaines pour que soit révélées ses subtiles parfums marqués par de merveilleuses notes de noisette.
Notre affinage :
2 semaines
Profil et caractère :
Pâte molle
Nous vous conseillons de le conserver au frais entre 4 et 8°C. Avant la dégustation, il est préférable de le sortir quelques minutes pour que ses arômes de noisette puissent se révéler. Le Sainte-Maure de Touraine se marie très bien avec un vin blanc du même terroir.
