Le plus crémeux des fromages, 500g de bonheur à partager.

Notre « Mont d'Or» est fabriqué exclusivement au lait de vache cru et emprésuré. Sa pâte est blanche et ivoire, délicatement salée et délicieusement crémeuse. Sa croûte lavée légèrement fleurie est de couleur brun clair. La bande d'épicéa qui l'entoure lui confère un léger parfum et lui permet de conserver sa forme ronde et généreuse tout au long de son affinage.

Fabriqué en Franche compté, sur les Collines du Mont-d'Or, entre la Suisse et la France, ce fromage à la pâte molle, non cuite, légèrement pressée est produit de septembre à Mars, c'est le fromage d'hiver par excellence.

Le Cacouyard est un fromage à pâte molle blanche et à croute lavée ivoire à base de lait de vache pasteurisé. Ce fromage est une spécialité du Jura disponible tout au long de l’année.

Il tient son nom du patois Franc-Comtois « Cacouyer » qui signifiait « mélanger ». Le cacouyard était donc celui qui cacouyait, donc, qui mélangeait.

Ce fromage onctueux doux et crémeux libère en bouche de fortes notes d’arômes de noix, ce qui lui confère toute sa particularité.

Le Comté BIO 12 mois est un fromage au lait cru bio de vache et à pâte pressé cuite. Ce fromage est originaire du Fort des Rousses dans le Jura. Sa pâte jaune paille est ferme et fondante. Lors de la dégustation des arômes lactiques et fruités se révèlent ainsi qu’une légère saveur salée, le tout offrant une expérience en bouche courte, douce et très agréable.

Le comté est uniquement produit dans le Doubs et dans le Jura. Le seul lait utilisé pour sa production est celui des vaches Montbéliardes et Simmentals françaises car ce sont les seules vaches homologuées pour la production des fromages de la famille du Comté.

Pour obtenir un délicieux goût fruité, le comté doit être affiné au minimum 6 mois en cave. Riche en goût et en arôme le comté possède d’excellentes vertus grâce à sa contenance en phosphore, calcium, sels minéraux et protéines.

Très bon pour l’équilibre alimentaire, ce fromage se déguste à toute heure !

Le Comté, des saveurs uniques, le reflet d'un terroir

Pour exalter ses saveurs, le Comté, au lait cru de vache, prend son temps. Le Comté de la Crèmerie Royale avec ses 8 mois d'affinage, est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées et à l'attaque aromatique prononcée. Le Comté puise ses forces dans son terroir de fabrication. Dans le calme et la pénombre des caves, les maîtres affineurs sont aux petits soins pour chaque meule. La pâte granuleuse à l'origine, s'affine et devient de plus en plus lisse, toutes les vertus organoleptiques se développent lentement et naturellement. Le temps fait son oeuvre, et le savoir-faire des hommes se perpétue de siècle en siècle, saler, frotter, retourner les meules... les gestes sont précis et se répètent tout au long de ces 8 mois, jusqu'à ce que le Comté de la Crèmerie Royale arrive à maturité.  

18 mois d'affinage pour un goût encore plus prononcé

Autrefois, les fermiers mettaient en commun tout leur lait pour produire un fromage suffisamment gros et consistant pour tenir l’hiver. C’est ainsi qu’est né le Comté : il nécessite près de 400 litres de lait pour une meule de 40 kg. Son goût unique et son incroyable richesse aromatique se bonifient avec le temps, jusqu’à 18 mois d’affinage pour ce Comté destiné aux amateurs… Le Comté 18 mois au lait cru de la Crémerie Royale vous offre des arômes plus prononcés et soutenus que le comté 8 mois dont les saveurs seront plus fruitées. Le compté 36 mois quant à lui, est plus ferme et plus racé avec de fins cristaux de sel. Avec 18 mois d'affinage, ce comté est un très bel entre deux. Notre conseil : marier les 3 affinages pour un plateau de fromages "expert", chaque comté possédant des vertus organoléptiques très singulières.

C'est si bon de prendre de l'âge

Avec un affinage de 36 mois, un âge rare, notre Comté au lait cru est tout simplement une merveille gastronomique. Pendant ces longues semaines, le Comté au lait cru de la Crèmerie Royale fait l'objet de la plus grande attention des affineurs. La meule de Comté est retournée régulièrement, brossée et frottée avec de la saumure selon la tradition séculaire. Sa pâte pressée est ferme et fondante en bouche.

Coupée en fine lamelle, tous ses arômes se libèrent lors de la dégustation : saveur de beurre fondu, parfum de noisette, légers cristaux de sel... un fromage unique pour un plaisir sans pareil.

Le Gruyère suisse, frais et généreux au goût inimitable !

C’est dans le canton de Fribourg, dans le district bien nommé de la Gruyère, une ravissante ville médiévale située sur une colline, que notre exclusivité fromagère du mois de Mars est née : le Gruyère de Fribourg !

Il bénéficie de l’AOC depuis 2001 qui s’est transformé en AOP en 2013. En ancien français, le mot Gruyère désigne une « forêt soumise à la juridiction du verdier ou garde forestier chargé de juger les délits qui y sont commis ». Le Gruyère Suisse d'alpage est fabriqué depuis le XIIIème siècle. Pour les Suisses, le Gruyère Suisse d'alpage tient son nom des comtes de Gruyère dont les armoiries étaient ornées d'une grue.

Il est souvent confondu avec l’Emmental mais contrairement à celui-ci, il n’a pas de trous ! La raison de ce quiproquo est simple, en 1952, la France et la Suisse ont toutes les deux obtenues l'autorisation de nommer « Gruyère » leurs fromages de garde, soit les fromages à pâte pressée cuite et demi-cuite, fabriqués l'été de l’année précédente !

Son odeur est subtile rappelant presque celle du Comté. Le Gruyère de Fribourg a une texture souple et ferme ainsi qu’une pâte qui varie de couleur, du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. La pâte est protégée par une croûte discrète de couleur jaune pâle voir dorée. L'arôme n'est pas puissant, mais riche de douces nuances. Il se distingue par son goût légèrement salé, ses saveurs sont bien prononcées. On note une palette d'arômes fruités torréfiés, végétaux et lactiques qui permettent une expérience riche en bouche.

Il pourra se déguster à l'apéritif ou dans une fondue accompagné de cèpes. Une exclusivité à ne pas manquer !

Deux traites pour un délicieux fromage 

Autrefois, la production de lait étant faible en hiver, les paysans avaient besoin de deux traites successives pour fabriquer le fromage. Ils le commençaient donc en faisant prendre le lait de la traite du matin puis le recouvraient de cendre jusqu’à la prochaine traite avant de la placer par dessus. C’est ce qui confère au Morbier sa jolie signature noire si particulière. Aujourd’hui, la cendre est remplacée par du charbon végétal mais le soin apporté reste inchangé. Le lait cru est légèrement chauffé puis brassé avant d’être passé sous presse.

Le Morbier AOP présente une croûte fine, sa texture souple et moelleuse peut présenter de petits trous, son goût se caractérise par un léger parfum de crème et de beurre. Un très beau fromage de terroir, une merveille à déguster.

La Meule du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite couleur jaune paille, originaire du Jura.

La Meule du Jura est un fromage dont l’affinage oscille de 8 à 12 mois. Sa texture onctueuse révèle de doux arômes fruités, le tout offrant une sensation rafraîchissante et une belle longueur en bouche.

Et pour plus d’idées de fromages à déguster cet été, retrouver tous nos conseils dans cet article : https://www.lacremerieroyale.fr/post/fromages-de-saison-%C3%A9t%C3%A9

AOC depuis 2005 puis AOP depuis 2010, le Mâconnais chèvre, également appelé Chevroton de Maçon ou Cabrion de Maçon, est sans doute l’un des fromages de chèvre les plus anciens de Bourgogne.

Ce fromage tient son nom de la ville de Mâcon, située en région Bourgogne-Franche-Comté. A l’origine, le Mâconnais était le « casse-croûte » des vignerons. En effet, par le passé, ces derniers pratiquaient souvent comme activité complémentaire, l’élevage de chèvres. Et pour cause, le fumier de leur élevage leur servait pour cultiver leurs vignes. D’une pierre deux coups, ils en profitèrent pour produire des fromages.

Le Mâconnais chèvre est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, blanche et un peu épaisse.

Sa pâte, couleur crème, est plutôt homogène et a une texture ferme et friable.

En bouche, le Mâconnais révèle une saveur acidulée et légèrement piquante avec des arômes caprins.

Ce fromage de chèvre offre une expérience riche en goût et dure suffisamment pour en apprécier toute la saveur et les notes singulières qui en émanent.

Au nez, on peut distinguer des notes olfactives de sous-bois et de paille.

Selon le résultat escompté, l’affinage de ce petit fromage de chèvre varie entre 12 et 21 jours.

Pour obtenir un fromage légèrement acidulé, l’affinage doit se faire durant 12 jours.

Pour un fromage au goût léger de noisette et une croûte subtilement fleurie, comptez 15 jours d’affinage